Батат: различия между версиями

142 байта добавлено ,  2 года назад
→‎Ссылки: БРЭ, Британника
(Отклонено последнее 1 изменение (85.141.68.125))
(→‎Ссылки: БРЭ, Британника)
|grin = 20142
}}
'''Бата́т''', или '''сла́дкий карто́фель''' ({{lang-la|Ipomoéa batátas}}) — [[Биологический вид|вид]] клубнеплодных растений [[род (биология)|родрода]]а [[Ипомея]] семейства [[Вьюнковые]]. Ценная пищевая и кормовая культура. Название «батат» заимствовано из [[Аравакские языки|языка араваков]].
 
== Ботаническое описание ==
 
== Распространение ==
[[Файл:Ipomoea batatas.jpg|thumbмини|leftслева|Цветущий батат]]
 
Родиной батата, вероятно, являются [[Перу]] и [[Колумбия]] ([[Анды]]), откуда он ещё в [[Христофор Колумб|доколумбовскую]] эпоху распространился по всему региону, попав в [[Вест-Индия|Вест-Индию]], южную и восточную [[Полинезия|Полинезию]], на [[остров Пасхи]] и в [[Новая Зеландия|Новую Зеландию]].
Сейчас батат известен только в культурном виде. Выращивается в [[тропики|тропических]] и [[субтропики|субтропических]] районах земного шара, иногда — в тёплых областях умеренной зоны. Особенно широко его выращивают в [[КНР]], [[Индия|Индии]], [[Индонезия|Индонезии]].
 
По данным [[Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН|Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН]] (ФАО), в [[ООН2013 год]]у нав [[2004]],мире [[Китай]]было даётсобрано околоболее 83103 %млн мировоготонн урожаяклубней батата (Китай — 70,5 млн производят, порядкастраны 105Африки — 00020 млн 000т) тоннс наплощади 4около 8,92 млн га посевных(Китай — площадей3,35 млн га).
 
== История ==
 
=== Применение у ацтеков ===
 
В произведении «[[Флорентийский кодекс|Общая история дел Новой Испании]]» (1547—1577) [[Бернардино де Саагун]], опираясь на сведения [[ацтеки|ацтеков]] о свойствах растений, привёл различные сведения о батате, в частности, о том, что:
{|
 
=== Клубни ===
[[Файл:Sweet-potato-field,katori-city,japan.JPG|thumbмини|rightсправа|Бататовое поле]]
 
{{Питательный состав | name=Свежие клубни <br />батата<ref>[http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3242 Химический состав сырого клубня батата], по данным лаборатории пищевой ценности продуктов министерства сельского хозяйства США.</ref>| вода=77.28 г | kJ=359 | protein=1,57 г | carbs=20,12 г | fat=0,05 г | fibre=3 г | starch=12,65 г | sugars=4,18 г | thiamin_mg=0,078 | riboflavin_mg=0,061 | vitB6_mg=0,209 | vitC_mg=2,4 | vitA_ug = 709 | niacin_mg=0,557 | folate_ug=11 |vitK_ug=1,8 | iron_mg=0,61 | calcium_mg=30 | magnesium_mg=25 | phosphorus_mg=47 | potassium_mg=337 | zinc_mg = 0,3 | sodium_mg=55 | доп2=[[Холин]] | доп2т=12,3 мг | доп3=[[Селен]] | доп3т=0,6 мкг | right=1 | source_usda=1 }}
 
[[Клубень|Клубни]] батата до 30 см длиной, сочные, с нежной мякотью и тонкой кожицей. Они не имеют глазков, и ростки развиваются из скрытых почек. Клубни разных сортов могут сильно отличаться по форме — круглые, ребристые, веретенообразные; по цвету мякоти — белая, жёлтая, оранжевая, кремовая, красная, фиолетовая; по вкусу — от пресных до очень сладких; по текстуре — от мягких и сочных до сухих и твёрдых; по цвету кожуры — почти всех цветов радуги. Большинство выращиваемых сортов более или менее сладкие, благодаря содержанию [[сахароза|сахарозы]], [[глюкоза|глюкозы]] и [[фруктоза|фруктозы]]. На разломе клубня (или на срезанном стебле) выступает [[Латекс|млечный сок]].
 
=== Выращивание ===
Батат теплолюбив и нормально растёт и развивается при температуре не ниже 20&nbsp; °C, оптимально 25—30 °С. В тропиках он возделывается как [[Многолетние растения|многолетнее растение]], в умеренной зоне — в [[Однолетние растения|однолетней]] культуре. Большинство сортов батата почти утратили способность к половому размножению, а многие сорта вообще не цветут, поэтому размножается батат вегетативным путём — отростками пророщенных клубней и отрезками плетей.
 
В зависимости от сорта и условий выращивания клубни вызревают за 2—9 месяцев. Собранный и просушенный батат хранится при температуре 13—16&nbsp; °C и относительной влажности 85—90 % до полугода и более.
 
==== Агротехника промышленного выращивания ====
Есть успешный опыт выращивания батата на севере [[Башкортостан]]а по схеме, близкой к «промышленной», — когда клубни проращивались 5 недель в тёплом помещении, а срезанные черенки без укоренения высаживались в открытый грунт. При такой посадке через 110—120 дней после высадки черенков, батат показывал урожайность<ref>''К. А. Маврешко, П. В. Маврешко''. [http://www.legom.ru/blog/2011/9/22/113/ Данные по урожайности батата] при выращивании на севере Башкортостана, в городе [[Агидель (город)|Агидель]].</ref>, сравнимую с таковой в южных штатах США.
 
Практикуется также ведение батата через рассаду<ref>А''Воробьёв А. Ю. Воробьёв''. [http://batat-info.ru/?p=381 Как подготовить батат для посадки в открытый грунт]</ref>. В условиях [[Хакасия|Хакасии]] хорошие урожаи клубней можно получить при выращивании батата укоренением черенков (продолжительность рассадного периода 100—110 дней) и высадкой в открытый грунт в первой декаде июня (после окончания угрозы весенних заморозков)<ref>''Акимова О. И.''. [http://akimova-olga.ru/ovoshhevodstvo/vyrashhivanie-batata-v-xakasii/ Выращивание батата в Хакасии].</ref>.
 
Для России также полезен канадский опыт выращивания батата<ref>''Кен Аллан.''. [http://www.legom.ru/blog/2011/6/30/107/ «Выращивание батата — даже на севере»] (перевод).</ref> (климат Канады схож с российским). При этом высадка черенков производится в гряды, почва которых плотно укрыта прозрачной пластиковой плёнкой, надземная часть растений остаётся на открытом воздухе. Такой прогрев почвы позволяет значительно ускорить созревание урожая и компенсировать перепады температур.
 
=== Использование ===
[[Файл:Fried sweet potato.jpg|thumbмини|Жареный батат]]
Клубни батата широко используют в пищу. По вкусу, в зависимости от сорта, приготовленный батат отчасти напоминает сладковатый подмороженный [[картофель]], отсюда его второе название — «сладкий картофель». Сырой батат напоминает морковь и по цвету и по вкусу. Жареный батат по вкусу похож на жареную тыкву.
Употребляются бататы в пищу сырыми, отварными и печёными, добавляются в каши. Существуют рецепты изготовления из батата [[суфле]], чипсов, повидла, пастилы и других блюд. Из клубней также получают крахмал ({{lang-la|Amylum Batatae}})<ref name="БФС" />, муку, [[сахар]], [[патока|патоку]] и [[спирт]]. Молодые листья и стебли батата после отваривания или вымачивания, удаляющего горький млечный сок, используют для салатов.
| {{флаг США}} [[США]] || 1.0
|-
|colspan=2|''источник: <br />[[Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН]] (FAO)''
|}
 
{{wikisource|Ботанический словарь (Анненков)/Batatas edulis/ДО|Batatas edulis}}
* [http://www.legom.ru/blog/2011/1/6/87/ О выращивании батата в российском климате]
{{Внешние ссылки}}
 
[[Категория:Вьюнковые]]
[[Категория:Тропическое сельское хозяйство]]
[[Категория:Овощи]]
[[Категория:Сельскохозяйственные культуры]]
[[Категория:Земледелие инков]]