Британская кухня: различия между версиями

для англ. кухни нужна отдельная статья
(изменения помогут людям быстрее отыскать информацию)
(для англ. кухни нужна отдельная статья)
[[Файл:Tea and scones 2.jpg|thumb|right|250px|Обычай послеобеденного [[Чаепитие|чаепития]] с [[Скон|булочками-сконами]] имеет свои истоки в [[Британская империя|Британской империи]]]]
[[Файл:Chicken tikka masala.jpg|thumb|right|200px|Англо-индийское блюдо из [[курица|курицы]] — [[Курица тикка масала|tikka masala]]]]
'''Британская (Английская) кухня''' — [[Кухня (традиции)|практика и традиции приготовления пищи]] в [[Великобритания|Великобритании]]<ref>[http://www.bbc.co.uk/food/recipes/ Рецепты британской кухни] BBC food webpage {{ref-en}}</ref>. За британской кухней утвердилась репутация не слишком утонченной, но уделяющей внимание качеству ингредиентов, которые обычно местного производства<ref>Орлинкова М. [http://www.gastromag.ru/newsgastro/view_archive.asp?r=5&id=2375 Британские изобретения] журнал «Гастрономъ», #04(63), 2007</ref>. [[Соус]]ы и [[приправа|приправы]] традиционной британской кулинарии также сравнительно просты и их используют чтобы подчеркнуть естественный вкус пищи, а не изменить его. В эпоху расцвета [[Колонии и зависимые территории Великобритании|Великобритании как колониальной державы]], британская кухня подверглась сильному влиянию кулинарии «заморских» стран, в первую очередь [[Индия|Индии]]<ref>Володарский О. В. (2009) Английский мир т. 2., с. 322</ref>. Так например англо-индийское блюдо из [[курица|курицы]] — [[Курица тикка масала|tikka masala]] — считается настоящим британским «национальным блюдом». За британской кухней утвердилась стигма «лишенной воображения и тяжелой», она получила международное признание только в качестве полноценного [[завтрак]]а и традиционного [[Рождественские блюда|Рождественского обеда]]. Такая репутация особенно укрепилась в периоды [[Первая мировая война|Первой]] и [[Вторая мировая война|Второй мировой войн]], когда в Великобритании правительство вводило [[Рационирование|рационирование продовольствия]]. Традиционными британскими блюдами являются [[рыба и картофель фри]], [[Пастуший пирог|картофельная запеканка с мясом]] и [[пюре]].
 
Британская кухня имеет ряд национальных и региональных вариантов, как например ''[[английская кухня]]'', ''[[шотландская кухня]]'', ''[[валлийская кухня]]'', ''[[Кухня Гибралтара|гибралтарская кухня]]'' и ''[[англо-индийская кухня]]'', каждая из которых разработали свои собственные региональные или местные блюда, многие из которых получили названия по местам происхождения продуктов, такие как сыр Чешир, [[йоркширский пудинг]]<ref>[http://vkus.by/index.php?r=1231 Йоркширский пудинг Британская кухня]</ref> и [[Валлийцы|валлийские]] гренки с сыром<ref>[http://www.greatbritishkitchen.co.uk/recipebook/index.php Рецепты британской кухни] {{ref-en}}</ref><ref>[http://rus.newsru.ua/arch/press/14sep2007/kulinaria.html Древняя британская кухня: жареная ежатина]</ref>.
 
== Традиции приема пищи и типичные блюда ==
Утро в Соединенном королевстве начинается с традиционного английского завтрака, который включает в себя яичницу, сосиски, и/или [[бекон]], [[хлеб]], [[томаты]], [[грибы]], [[фасоль]] в томатном соусе, [[омлет]], [[Овсяная каша|овсяную кашу]], [[паштет]], хлопья, яйца всмятку<ref>[http://www.restbee.ru/guides/bliuda-i-napitki/kukhnia-vielikobritanii-enjoy-your-meal.html Кухня Великобритании: enjoy your meal]</ref>. К еде подают крепкий чёрный чай с молоком или кофе.
 
Обед в Великобритании представляет собой [[Сэндвич|сэндвичисэндвич]]и с начинками, например тунец с кукурузой и майонезом, ветчину с сыром, курицу с соусом или яйцо с майонезом.
 
Знаменитая британская традиция пить в 5 часов вечера [[Чаепитие|чай]] (five o’clock tea), к которому подаются [[Эклсская слойка|булочки с изюмом]] наподобие пасхальных пирогов, а также джем и сливочный крем, сегодня мало кем соблюдается.
 
На ужин в Соединенном королевстве предпочитают овощные супы-пюре (например, томатный), к которым подают кусочек хлеба с маслом. Из вторых блюд британцы любят стейки из говяжьей вырезки, разных вариантов прожарки, гарниром к которым выступают картофель или овощи.
[[Соус]]ы в английской кухне практически не используются. В мире известна ''английская [[Горчица (приправа)|горчица]]''.
=== Предыстория (до [[43 год]]а) ===
* [[Хлеб]] из смеси зерен — около [[4 тысячелетие до н. э.|3700 год до н. э.]]
* [[Овес|Овёс]] — [[1000-е до н. э.]]
* [[Пшеница]] — около [[500 год до н. э.]]
* [[Кролик]] — конец [[Железный век|железного века]] / начало римской эпохи
 
=== Средневековье до открытия Нового Света ([[410 год]] — [[1492 год]]) ===
* [[Копчёная рыба]] — начиная с [[IX век|IX-го века]] ([[Импорт|импорт]] из [[Дания|Дании]] и [[Норвегия|Норвегии]])
* [[Ржаной хлеб]] — эпоха [[Викинги|викингов]], около [[500 год]]а
* [[персик|ПерсикиПерсик]]и (импортные) — [[Англосаксы|англо-саксонский]] период
* [[Апельсин]]ы — [[1290 год]]
* [[Сахарный тростник]] — [[XIV век]]