Башкирская кухня: различия между версиями
| [отпатрулированная версия] | [отпатрулированная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
викификация |
Чуток причесал |
||
Строка 1:
'''Башкирская кухня''' ({{lang-ba|башҡорт аш-һыуы}}) — традиционная [[Кухня (традиции)|кухня]] [[Башкиры|башкир]]. Образ жизни народа способствовал формированию самобытной культуры, традиций и кухни башкир: зимовка в деревнях и проживание на летних кочевьях вносило разнообразие в рацион и возможности приготовления пищи.▼
[[Файл:Бешбармак.jpg|thumb|250px|[[Бешбармак]] с картофелем]]▼
[[Файл:Belyash.jpg|thumb|220px|[[Перемяч]]]]▼
== Традиционные блюда и продукты ==
▲'''Башкирская кухня''' ({{lang-ba|башҡорт аш-һыуы}}) — традиционная [[Кухня (традиции)|кухня]] [[башкир]]. Образ жизни народа способствовал формированию самобытной культуры, традиций и кухни башкир: зимовка в деревнях и проживание на летних кочевьях вносило разнообразие в рацион и возможности приготовления пищи.
Башкирские блюда отличаются малым количеством классических [[
Кочевой образ жизни
▲Башкирские блюда отличаются малым количеством классических [[пряности|пряностей]]: используются только чёрный и [[красный перец]]. Особенностью башкирских блюд является и обилие мяса во всех горячих блюдах и закусках. Любовь башкир к конской колбасе «[[казы-карта|казы]]» и конскому салу заслуживает отдельного внимания: башкиры любят есть конину с толстыми кусками сала, запивая его бульоном с кислым [[Курт (блюдо)|ҡоротом]] (кисломолочный продукт), нейтрализующим последствия такого количества жира.
Традиционное башкирское блюдо [[Бешбармак|бишбармак]] готовится из отварного мяса и салмы (разновидности крупно нарезанной лапши), обильно посыпается зеленью с луком и сдабривается курутом. Это другая заметная особенность башкирской кухни: к блюдам часто подаются молочные продукты
▲Кочевой образ жизни привел к формированию широкого ряда продуктов длительного хранения. Основную массу башкирских национальных блюд составляют отварная, сушеная и вяленая конина, баранина, молочные продукты, сушеные ягоды, сушеные злаки, [[Башкирский мёд|мёд]]. Примерами являются такие блюда как [[казы-карта|казы]] (конская колбаса), [[бастурма|какланган ит]] (вяленое мясо), как (пастила), [[кумыс]], сейәле hары май (вишня в топленом масле), муйыл майы (черемуховое масло), [[курт (блюдо)|ҡорот]] (сухой курт), [[эремсек]] и [[айран]] — все эти блюда относительно долго сохраняются даже при летней жаре и их удобно брать с собой в дорогу. Считается, что кумыс готовился именно в дороге — сосуд с [[кобылье молоко|кобыльим молоком]] привязывался к седлу и болтался в течение дня.
▲[[Файл:Echpochmak-wiki.jpg|thumb|220 px|[[Эчпочмак|Учпочмак]]]]
▲Традиционное башкирское блюдо [[Бешбармак|бишбармак]] готовится из отварного мяса и салмы (разновидности крупно нарезанной лапши), обильно посыпается зеленью с луком и сдабривается курутом. Это другая заметная особенность башкирской кухни: к блюдам часто подаются молочные продукты — редкое застолье обходится без курута или сметаны. Большинство башкирских блюд отличаются простотой приготовления и питательностью.
Такие блюда как [[айран]], буза, казы, [[катлама]], [[кумыс]], [[манты]], [[Уря (блюдо)|уря]], [[умас ашы]] и многие другие считаются национальными блюдами многих народов от [[Урал]]ьских гор до [[Дальний Восток|Дальнего Востока]].
=== Башкирский мёд ===▼
== Башкирское чаепитие ==▼
[[Файл:Fresh ayran.jpg|thumb|220px|[[Айран]]]]▼
У башкир есть популярное выражение — «попить чаю». За этим выражением кроется приглашение на башкирское чаепитие с пирогами, [[йыуаса]], варёным мясом, колбасой, [[Муйыл майы беремэсе|ватрушками]], сметаной, вареньем, мёдом и всем чем располагает хозяйка дома. «Попить чаю» у башкир означает «слегка перекусить» — вполне очевидно, что такой «чай» способен заменить завтрак или обед по своей сытности. И если кто-то в Башкортостане сетует, что с утра пил только один чай, то он мог и как следует поесть.▼
Башкиры всегда пьют чай с молоком: у гостей даже и не спрашивают, добавлять ли им молоко в чай. Традиция добавления молока в чай настолько стара, что в некоторых регионах является предметом для споров вопрос, когда следует добавлять молоко в чашку: перед налитием чая или после.▼
▲== Башкирский мёд ==
{{main|Башкирский мёд}}
[[Башкирский мёд]] известен вкусовыми качествами и является для башкир предметом гордости. Без настоящего башкирского мёда не обходится ни одно чаепитие, бутерброд со свежей деревенской сметаной
=== Кумыс ===
{{main|Кумыс}}
Кумыс является национальным напитком башкир. Умение делать вкусный кумыс издавна ценилось и передавалось от поколения к поколению. Для кумыса предпочитаются специальные породы лошадей.
Кумыс употребляется в свежем виде, иначе он быстро киснет и теряет свои лечебные качества. В нём содержится небольшое количество алкоголя.
=== Современные башкирские блюда ===▼
Современные башкирские блюда сохранили всю самобытность традиционной башкирской кухни и дополнили её, разнообразив ассортимент продуктов и сервировку. Несмотря на изобилие и роскошь современных блюд, традиционные блюда занимают особое место в башкирской кухне и на праздничном столе. Ни один праздничный стол башкир не обходится без [[Бешбармак|бишбармака]], [[Казы (блюдо)|казы]], хурпы, [[буккен]]а или чак-чака.▼
▲== Башкирское чаепитие ==
▲У башкир есть популярное выражение — «попить чаю». За этим выражением кроется приглашение на башкирское чаепитие с пирогами, [[йыуаса]], варёным мясом, колбасой, [[Муйыл майы беремэсе|ватрушками]], сметаной, вареньем, мёдом и всем чем располагает хозяйка дома. «Попить чаю» у башкир означает «слегка перекусить» — вполне очевидно, что такой «чай» способен заменить завтрак или обед по своей сытности. И если кто-то в Башкортостане сетует, что с утра пил только один чай, то он мог и как следует поесть.
▲Башкиры всегда пьют чай с молоком: у гостей даже и не спрашивают, добавлять ли им молоко в чай. Традиция добавления молока в чай настолько стара, что в некоторых регионах является предметом для споров вопрос, когда следует добавлять молоко в чашку: перед налитием чая или после.
== Праздничный стол ==
[[Файл:Qistibi.jpg|
По праздникам башкиры готовят особенные блюда: [[Бешбармак|бишбармак]], [[чак-чак]], [[бэлиш]], [[губадия]] и др. Чак-чак является обязательным украшением любого праздничного стола. На праздничном застолье принято каждому гостю предложить [[улюш]] — долю дичи (барана, гуся, и др.)
У башкир есть множество праздничных блюд, приготовляемых по особым случаям: [[кейеу билмэне]] — особые мелкие пельмени, которые готовят к свадьбе в честь жениха, [[килен тукмасы]] — особая лапша, которую готовит невеста, чтобы показать свою способность: такая лапша должна быть особенно тонкой и рассыпчатой. Чак-чак, приготовленный невестой, является обязательной частью свадебного ритуала — невеста мытыми руками кладет кусочек чак-чака в рот всем гостям после бракосочетания. Каз умахы — это особый повод для праздничного застолья, когда хозяйка приглашает соседок для помощи в ощипывании гусей по осени; вечером по окончании работы хозяйка угощает всех свежей гусятиной.
▲== Современные башкирские блюда ==
▲[[Файл:Bashkir qurut.png|thumb|200 px|Корот
▲Современные башкирские блюда сохранили всю самобытность традиционной башкирской кухни и дополнили её, разнообразив ассортимент продуктов и сервировку. Несмотря на изобилие и роскошь современных блюд, традиционные блюда занимают особое место в башкирской кухне и на праздничном столе. Ни один праздничный стол башкир не обходится без [[Бешбармак|бишбармака]], [[Казы (блюдо)|казы]], хурпы, [[буккен]]а или чак-чака.
== Запреты в еде ==
Бытовавшие запреты в еде были связаны с религиозными традициями. К
Нельзя было употреблять в пищу: щитовидные железы, спинной мозг,
== Застольный этикет ==
Строка 61 ⟶ 60 :
== Литература ==
* ''Арсланова И. А.'' «Традиционная и современная башкирская кухня». Уфа, 1999.
*
* ''Хажин Р. Р.'' «Башкирская кухня». Уфа, 2010.
== Ссылки ==
* ''Мигранова Э. В., [[Шитова, Светлана Николаевна|Шитова С. Н.]]'' [http://башкирская-энциклопедия.рф/index.php/read/8-statya/1801-bash-ort-ash-yuy Башкирская кухня.// Статья в Башкирской энциклопедии.]
▲* [http://kulinar-market.ru/ Традиционные и авторские рецепты башкирской кухни]
{{Башкиры}}
| |||