Ризотто: различия между версиями

20 байт добавлено ,  3 года назад
Нет описания правки
 
Для ризотто используется круглый богатый [[крахмал]]ом [[рис]] сортов [[Арборио (сорт риса)|Арборио]], Бальдо, Падано, Рома, [[Виалоне Нано]], Марателли или [[Карнароли]] (последние три сорта считаются лучшими для ризотто и они наиболее дорогие).
В зависимости от обычаев региона, рис предварительно обжаривают на [[оливковое масло|оливковом]], либо [[сливочное масло|сливочном]] масле, либо на курином жире. После в рис постепенно мало-помалу доливают кипящий [[бульон]] (из мяса, рыбы, птицы, овощей), либо обычную [[Вода|воду]] (как правило, для ризотто из [[Морепродукты|морепродуктов]]) из расчета 3-4 стакана на 1 стакан риса и [[тушение|тушат]] при постоянном помешивании. Следующую порцию жидкости добавляют только тогда, когда зёрнышки риса впитали в себя предыдущую порцию. В конце приготовления добавляют желаемый наполнитель — мясо, морепродукты, грибы, овощи или сухофрукты.
В конце приготовления добавляют желаемый наполнитель — мясо, морепродукты, грибы, овощи или сухофрукты.
 
Иногда, чтобы придать готовому блюду ещё большую [[крем]]овость (которая характерна для сортов риса с повышенным содержанием крахмала), в почти готовое блюдо добавляют смесь взбитого венчиком [[Сливочное масло|сливочного масла]] с тёртым [[пармезан]]ом или [[пекорино сицилиано|пекорино]].