Кускус (кулинария): различия между версиями

231 байт добавлено ,  3 года назад
оформление
(Какая разница, как называется кускус по-ивритски? Энциклопедия русская, слово не ивритского происхождения. Может, еще и по-японски напишем?)
(оформление)
|подпись = Кускус с [[Овощи|овощами]] и [[Нут (растение)|нутом]]
|тип = каша
|национальная кухня = [[берберская кухня|берберская]], [[алжирская кухня|алжирская]], [[тунисская кухня|тунисская]], [[марокканская кухня|марокканская]], [[Средиземноморская кухня|средиземноморская]], [[Израильская кухня|израильская]]
|оригинальное название = {{lang-ber|ⵙⴻⴽⵙⵓ}}<br />{{lang-he|קוסקוס}}
|страна происхождения = [[Магриб]]
|рецепт =
}}{{Другие значения|Кускус}}
'''Куску́с''' ({{lang-ber|ⵙⴻⴽⵙⵓ}}, {{lang-ar|كسكس}}, {{lang-he|קוסקוס}}{{значимость факта}}) — [[Пшеница|пшеничная]] [[крупа]], которая служит основой для одноимённого блюда [[Магриб|магрибского]] или [[Берберы|берберского]] происхождения.
 
Исторически кускус готовили из [[Просо|проса]]<!--https://www.google.com/search?tbo=p&tbm=bks&q=millet+couscous&tbs=,cdr:1,cd_min:Jan%203_2%201,cd_max:Dec%2031_2%201922&num=10#hl=en&q=millet+couscous&start=0&tbs=bks:1,cdr:1,cd_min:Jan+3_2+1,cd_max:Dec+31_2+1922-->. В наше время наиболее распространён кускус из [[Манная крупа|манной крупы]], получаемой из [[Пшеница твёрдая|твёрдой пшеницы]]. Внешне напоминает круглый [[рис]], диаметр крупинок — 1—2 мм.
 
== Распространение ==
Кускус, известный по письменным источникам с XIII века, — один из основных продуктов питания в [[Магриб]]е: в [[Алжирская кухня|Алжир]]е<ref name="WDL">{{cite web |url = http://www.wdl.org/ru/item/8804/ |title = Люс — Бен Абен, мавританские женщины за приготовлением кускуса, город Алжир, Алжир |website = [[World Digital Library]] |date = 1899 |accessdate = 2013-09-26 }}</ref>, [[ТунисТунисская кухня|Тунисе]]е, [[ЛивияЛивийская кухня|Ливии]] и на севере [[Марокканская кухня|Марокко]]. Менее распространён в других частях [[Африка|Африки]], во [[ФранцияФранцузская кухня|Франции]], в [[СицилияСицилийская кухня|сицилийской]] провинции [[Трапани]] ([[фрегола]]), в [[ИзраильИзраильская кухня|Израиле]] и некоторых регионах [[Ближний Восток|Ближнего Востока]].
 
После репатриации евреев из стран Магриба в 1940-х и 1950-х гг. в Израиле получил распространение аналог кускуса — «[[птитим]]» ({{lang-he|פתיתים}}), который отличается крупным размером зёрен (наподобие [[ризони]]).
== Схожие блюда ==
{{Навигация|Тема=Кускус}}
* [[Птитим]] («рис Бен-Гуриона»)
* [[Булгур]]
* [[Фрегула]]