Муромский калач: различия между версиями

5 байт добавлено ,  4 года назад
м
Метка: GlobalReplace
 
== Технология изготовления ==
[[Файл:Кустодиев - Купчиха, пьющая чай - 1923.jpg|мини|Муромский калач на картине [[Кустодиев, Борис Михайлович|Б. Кустодиева]] «Купчиха, пьющая чай» (1923).]]
Муромский калач делали из ситного теста (пропущенного через [[сито]], а не решето). Главная особенность теста для муромского калача — это его скважистость: тесто долго мяли («тёрли») руками на льду, благодаря чему не испарялся содержащийся в нём углекислый газ — и изделие получалось пористым, с большими пустотами внутри. Благодаря тесту возникло второе название муромского калача — «тёртый». Муромский калач должен быть пышным, скважистым, с мягкой корочкой, и тягучим, упругим, приятным хлебным мякишем. Но вкус муромского калача неповторим, так же, как и его внешний вид. Калач состоит из трёх частей: толстого «животика», нависающей над ним поджаристой, хрустящей «губы» и поддерживающей их обоих «ручки» или «дужки» (в древности называлась ещё «[[перевясло]]»). Каждая часть отличается нюансами вкуса, так как при разной форме и объёме они выдерживаются в печи одинаковое время и поэтому по-разному пропекаются и «поджариваются».
 
120

правок