Дрочёна: различия между версиями

222 байта добавлено ,  4 года назад
м
Небольшое дополнение сведений по рецептуре, местности распространения и традиции.
(Категория:Белорусская кухня)
м (Небольшое дополнение сведений по рецептуре, местности распространения и традиции.)
'''Дрочёна''' (также ''драчёна, дарачена, драцона, драченка, драченники''<ref>[https://books.google.ru/books?id=i-U6AAAAMAAJ&q=%D0%B4%D1%80%D0%B0%D1%87%D1%91%D0%BD%D0%B0&dq=%D0%B4%D1%80%D0%B0%D1%87%D1%91%D0%BD%D0%B0&hl=ru&sa=X&ved=0ahUKEwih2YiVv7XTAhVoYpoKHR7HDvUQ6AEIIzAA Учëные записки - Рязанский Государственный педагогический институт, Том 30] — Рязань: Рязанский государственный педагогический институт
1962</ref>) — блюдо [[Белорусская кухня|белорусской кухни]], а также [[русская кухня|русской кухни]] северо-западных областей России<ref>[https://books.google.ru/books?id=t_A47t7HBHcC&pg=PA200&dq=%D0%B4%D1%80%D0%B0%D1%87%D1%91%D0%BD%D0%B0&hl=ru&sa=X&ved=0ahUKEwih2YiVv7XTAhVoYpoKHR7HDvUQ6AEIMzAD#v=onepage&q=%D0%B4%D1%80%D0%B0%D1%87%D1%91%D0%BD%D0%B0&f=false Драчены] // Лучшие рецепты советской кухни — М.: Geleos Publishing House, 2006 - 313 с. — С. 200</ref> и [[Белорусская кухня|белорусской кухни]]. Готовится из [[яйцо (еда)|яиц]], замешанных на [[молоко|молоке]] или [[Простокваша|простокваше]] с [[крупа|крупой]], [[мука|мукой]] или тёртым [[картофель|картофелем]]. В одних случаях дрочёна представляет собой подобие [[омлет]]а, в других она более твёрдая — вроде выпечной лепёшки<ref name="Русская домашняя кухня">Сырников М. Русская домашняя кухня. — М.: Бонниер Пабликейшенз; Эксмо, 2009. — С. 62.</ref> или блина. Согласно «[[Толковый словарь живого великорусского языка|Толковому словарю]]» [[Даль, Владимир Иванович|В. И. Даля]], бывает также дрочёна из яйца, замешанного на [[Икра (кулинария)|икре]]<ref name="Даль">{{Даль|Дрочить}}</ref>; [[Забелин, Иван Егорович|И. Е. Забелин]] говорит о дрочёне в [[маковое молоко|маковом молочке]]<ref name="Сырников">Сырников М. Настоящая русская еда. — М.: Эксмо, 2010. — С. 112</ref>; М. Сырников утверждает, что в архиве князя [[Куракин, Фёдор Алексеевич|Куракина]] есть упоминание о дрочёне миндальной<ref name="Сырников" />.
 
Также М. Сырников пишет, что «вероятно, ни одно другое древнее блюдо не было позабыто единственно из-за неблагозвучности своего названия»<ref name="Сырников" />.
 
У дрочёны было ритуальное значение: в дни поминовения с ней ходили на кладбище<ref name="Сырников" />. Традиция есть дрочёну на [[поминки]] сохраняется в некоторых частях России у [[Православные христиане|православных христиан]].
 
== В поэзии ==