Льняное масло: различия между версиями

106 байт убрано ,  3 года назад
оформление, викификация
(орфография)
(оформление, викификация)
[[Файл:Molen De Passiebloem lijnolie.jpg|thumb300пкс|right|300px|Масло льняноесправа]]
'''Льняно́е ма́сло''' ({{lang-lat|oleum lini}}) — жирное [[растительное масло]], получаемое из семян [[лёнЛён масличныйобыкновенный|льна]].
{{также|Масло (значения)}}
'''Льняно́е ма́сло''' ({{lang-lat|oleum lini}}) — жирное [[растительное масло]], получаемое из семян [[лён масличный|льна]].
 
== Состав и свойства ==
Относится к быстровысыхающим маслам, так как легко полимеризуется в присутствии [[кислород]]а воздуха («высыхает») с образованием прочной прозрачной пленки. Эта способность обусловлена высоким содержанием [[Непредельные углеводороды|ненасыщенных]] [[жирные кислоты|жирных кислот]] (в %):
44—61 % [[линоленовая кислота|линоленовой]] ([[Омега-3]]), 15—30 % [[линолевая кислота|линолевой]] ([[Омега-6]]), 13—29 % [[олеиновая кислота|олеиновой]] ([[Омега-9]]).
Содержание насыщенных кислот 9—11 %.
 
Масло льна содержит значительное количество [[Витамин E|токоферолов (витамин Е)]], [[Фолиевая кислота (лекарственное средство)|фолиевой кислоты]] и [[эстроген|эстрогеноподобных]]оподобных [[Фитогормоны|фитогормонов]] (лигнанов).
Кинематическая [[вязкость]] при 20 °C 15,5{{e|−6}} м²/сек, [[йодное число]] 175—204.
 
Как простейшая натуральная олифа, применяется термически обработанное льняное масло, так как сырое масло слишком медленно образует полимерную пленку. Поэтому, при обработке древесины льняным маслом, в него добавляют сиккативы для ускорения сушки. Термически обработанное масло высыхает быстрее, за счет большего количества двойных связей, образующихся при термической обработке масла. Сырое масло не пользуется большой популярностью при отделке древесины, в основном для таких целей применяют льняное масло двойного кипячения или отстоявшееся на открытом воздухе (в течение нескольких недель) льняное масло.
 
Термическая обработка — выдержка масла при высоких температурах в течение нескольких часов, при этом через масло барботируют воздух для ускорения пред-полимеризации. Кислород, содержащийся в воздухе, вступает в реакцию с молекулах масла по двойным связям между атомами углерода, и таким образом, получается олигомер, т.е.то есть олифа. Последующая добавка полиметаллических сиккативов значительно ускоряет сушку олифы на открытом воздухе.
 
Мировое производство в 1990—1991 годах составляло 2,7 миллиона тонн; основными производителями были Аргентина, Индия, Канада, и страны бывшего СССР<ref name=ranken/>.
 
Фармацевтическая промышленность выпускает несколько [[БАД]]ов льняного масла для приема внутрь и наружного применения. Полезные свойства льняного масла обусловлены содержанием незаменимых полиненасыщенных жирных кислот омега 3 и омега 6 (иногда называемых [[Витамин F|витамином F]]), в частности, триглицеридов линоленовой кислоты<ref>[http://www.xumuk.ru/encyklopedia/2368.html XuMuK.ru — Льняное масло — Химическая энциклопедия<!-- Заголовок добавлен ботом -->]</ref>.
Фитоэстрогены льна обладают антиоксидантным эффектом, определенной противоопухолевой активностью и регулируют гормональный фон женщин.<ref>[http://www.chem.msu.su/rus/jvho/2002-2/14.pdf Льняное семя, его состав и свойства, В. А. Зубцов и соавт., 2002г, УДК 633.521+612.392/.398]</ref> Однако некоторые исследователи считают [[Фитоэстрогены|фитоэстрогены]] небезопасными.
{{нет АИ 2|Для сохранения лечебных свойств льняного масла его необходимо хранить в плотно закрытом сосуде в темном прохладном месте.|26|03|2017}}
 
Льняное масло не следует подвергать термической обработке, которая вызывает прогоркание<ref name=autogenerated1>[http://www.xumuk.ru/encyklopedia/1548.html XuMuK.ru — Жиры — Химическая энциклопедия<!-- Заголовок добавлен ботом -->]</ref>.Вследствие наличия в прогоркшем масле эпоксидов, кетонов и альдегидов его не следует употреблять в пищу<ref name=autogenerated1 />. Нельзя жарить на льняном масле, поскольку ненасыщенные жирные кислоты, распадаясь, образуют канцерогенные соединения. Тем не менее, в прошлом некоторые народности — например, жители [[Шпреевальд]]а, применяли его для жарки. По состоянию на конец XX века, масло широко употреблялось в пищу в Индии (до 35-40 % всего потребления)<ref name=ranken>M. D. Ranken. [https://books.google.com/books?id=Ca_SBwAAQBAJ&pg=PA317 Food Industries Manual]. Springer Science & Business Media, 2012. С. 317. {{ref-en}}</ref>.
 
Как правило, срок хранения откупоренной бутылки льняного масла в домашних условиях не превышает двух недель{{Нет АИ|18|4|2016}}. Для получения стабильности, необходимой при готовке, используется [[Гидрирование|гидрогенизация]] и смешивание с другими маслами<ref name=ranken/>, хотя интерес к потребления омега-3 кислот привёл к появлению в продаже холодновыжатого льняного масла (и измельчённого льняного семени)<ref name=ranken/>.