Варка: различия между версиями
| [непроверенная версия] | [отпатрулированная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
сноски |
|||
Строка 1:
'''Варение, варка''' — один из самых распространённых видов [[Термическая обработка|термической обработки]] пищевых продуктов путём нагревания в кипящей жидкости (например, в воде, молоке, бульоне) или в атмосфере насыщенного пара<ref>http://www.langet.ru/html/v/varka.html</ref>.
Л. А. Маслов выделяет несколько способов варки:<ref>* Л.А. Маслов. [https://books.google.com/books?id=Zx8IAwAAQBAJ&pg=PA74 Кулинария]. Государственное издание торговой литературы. {{М}}, 1958. С. 74.</ref>
* в большом количестве жидкости, покрывающем обрабатываемый продукт (наиболее часто применяемый способ);
* [[припускание]], когда жидкость не полностью покрывает продукт. Припускание производится в посуде с закрытой крышкой, и непокрытые части продукта испытывают воздействие пара;
| |||