Перец чёрный: различия между версиями

271 байт убрано ,  4 года назад
оформление, обновление
(→‎Преамбула: стилевые правки, викификация)
(оформление, обновление)
{{Другие значения|Перец}}
{{Таксон
|image file =
|image descr = {{Бот.илл.|1}}
|regnum = Растения
|parent = Piper
 
== Ботаническое описание ==
{{Биофото|Köhler's Medizinal-Pflanzen in naturgetreuen Abbildungen mit kurz erläuterndem Texte (Plate 144) (8231737637).jpg|left|ш=225|Перец чёрный. <br />{{Бот.илл.|1}}}}
 
[[Лианы|Лиана]] длиной до 15 м с воздушными [[корень|корнями]], образующимися на узлах.
 
 
== Разновидности пряностей ==
[[Файл:4 color mix of peppercorns.jpg|thumbмини|Чёрный, зелёный, розовый (бразильский) и белый перец]]
'''''Чёрный перец''''' получают из незрелых плодов растения. Для того, чтобы их очистить и подготовить к сушке, плоды быстро обваривают в горячей воде. Тепловая обработка разрушает [[Клеточная стенка|клеточную стенку]] перца, ускоряя работу энзимов, отвечающих за «побурение». Плоды затем сушат на солнце или при помощи машин в течение нескольких дней. За это время оболочка плода усушивается и темнеет вокруг семени, образуя тонкий сморщенный слой чёрного цвета. Высушенные таким образом плоды называются горошинами чёрного перца. Чёрный перец употребляется и цельными горошинами, и молотым — как отдельная приправа, так и в самых различных смесях<ref name=autogenerated1>А. Брем «Жизнь растений»</ref>.
 
 
Белый перец имеет светло-[[серый цвет]], обладает более тонким вкусом, благородным и сильным ароматом. Эта [[пряность]] имеет почти такое же применение, как и чёрный перец.
 
[[Файл:4 color mix of peppercorns.jpg|thumb|Чёрный, зелёный, розовый (бразильский) и белый перец]]
 
'''''Зелёный перец''''', как и чёрный, получают из незрелых плодов. Засушенные зелёные горошины обрабатывают таким образом, чтобы сохранить зелёный цвет, например, с применением [[Оксид серы(IV)|диоксида серы]] или путём [[Лиофилизация|лиофилизации]] (сухой сушки). Аналогичным образом из зрелых плодов также получают розовый (красный) перец (следует отличать розовый перец из Piper nigrum от более распространённого [[Перец розовый|розового перца]], изготавливаемого из плодов [[Шинус мягкий|перуанского перца]] или [[Шинус фисташколистный|бразильского перца]]).
* {{Книга:Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения}}
{{refend}}
 
{{wikisource|Ботанический словарь (Анненков)/Piper nigrum/ДО|Piper nigrum}}
 
{{Перевести|en|Black pepper}}