Эль: различия между версиями
| [непроверенная версия] | [непроверенная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
→Эль в наше время: Добавлена информация о брожении эля и оборудовании, в котором оно происходит. |
|||
Строка 1:
[http://beer-technology.com/accessories/brodilnii-tank#ecwid:category=0&mode=product&product=83172808]{{значения|Эль (значения)}}
[[Файл:Ale Bitter.jpg|thumb|[[Пинта (единица объёма)|Пинта]] эля]]
'''Эль''' ({{lang-en|ale}}) — вид пива, производимый [[Верховое брожение|верховым брожением]], при более высокой температуре (по сравнению с [[лагер|лагерами]]).
Строка 15:
Обычно эль различают по типу используемых [[дрожжи|дрожжей]] и температуре брожения. Эль бродит на пивных дрожжах верхового брожения, хотя некоторые британские пивоварни используют закваску, не имеющую ярко выраженных характеристик верхового брожения. Брожение при такой температуре удешевляет производство относительно лагеров — не требуется холодильное оборудование либо погреба, обязательные для «низового» брожения. Напиток, приготовленный при высокой температуре, получается, вопреки всеобщему мнению, не хуже лагера.
Стандартная температура брожения эля — +15…+24 [[°C]]. При такой температуре дрожжи синтезируют множество [[сложный эфир|сложных эфиров]] и других вторичных вкусовых и ароматических продуктов. В результате пиво часто имеет как бы «фруктовый» вкус. В зависимости от рецепта приготовления эль бродит при указанной температуре 4-7 дней в специальных емкостях ([http://beer-technology.com/accessories/brodilnii-tank#ecwid:category=0&mode=product&product=83172808 бродильных] или [http://beer-technology.com/accessories/ckt цилиндро-конических танках]), а далее разливается в [http://beer-technology.com/accessories/kegi#ecwid:category=0&mode=product&product=83172427 кеги] и отправляется на дображивание при температуре +10...+13 [[°C]] <ref>{{Cite web|url=http://beer-technology.com/reciepes|title=Рецепты|publisher=beer-technology.com|accessdate=2017-07-30}}</ref>
В пиве, которое классифицируется как эль, используется преимущественно ячменный, пшеничный солод. Реже — ржаной. Могут присутствовать несоложеные зернопродукты. Во многих странах эль потерял популярность с изобретением множества других алкогольных напитков, таких как [[лагер]], коктейли и тому подобных. Но, например, в Британии продажи эля выросли на 8,4 % в 2006 году.<br />
| |||