Среди известных сыров этой группы — [[рокфор]], [[горгонзола]], [[камбоцола]], [[данаблю]], [[Фурм-д’Амбер|Фурм-д’Амбер]], [[дорблю]], [[стилтон]], [[Сент-Агюр]], Парсифаль, Бергадер, [[Bavaria Blu|Баварский голубой сыр]].
== Данаблю ==
{{main|Данаблю}}
Впервые сыр Данаблю выпустили еще в 1915 году на датском острове Фюн. На тот момент в Дании производилось уже немало разновидностей голубых сыров, и рецепт нового продукта тщательно обдумывали более десяти лет. Только в конце тридцатых годов была выработана стратегия производства Данаблю, определены состав, жирность молока, способ внедрения в сырный круг благородной плесени. Для равномерного роста последней необходимо много кислорода, поэтому сыроделам приходится изощряться и проделывать в сыре много отверстий с помощью специальных стальных спиц. Только когда плесень Penicillium roqueforti изнутри сырного круга прорастёт наружу и станет видна на корочке, Данаблю готов. Обычно на вызревание уходит не меньше месяца. Остается лишь вымыть и просушить сырные головки.
