Перец чёрный: различия между версиями

В перце имеется [[смола]] (1—2 %), [[жирное масло]] (6—12 %), много [[крахмал]]а. Жгучим веществом перца является [[алкалоид]] [[пиперин]] (5—9 %), а запах обусловлен присутствием [[эфирное масло|эфирного масла]] (0,9—2,5 %). В состав эфирного масла входят [[дипентен]], [[фелландрен]] и [[сесквитерпен]] [[кариофиллен]]{{sfn|Дудченко, Козьяков, Кривенко|1989}}. Олеорезин, содержащийся в чёрном переце, используется в качестве [[Пищевые добавки|пищевой добавки]] в промышленном произодстве продуктов.