Кускус (кулинария): различия между версиями

571 байт добавлено ,  3 года назад
источники, оформление
(источники, оформление)
}}{{Другие значения|Кускус}}
{{Блюдо
|название = Кускус
|изображение = [[Файл:Couscous-1.jpg|260пкс]]
|подпись = Кускус с [[Овощи|овощами]] и [[Нут (растение)|нутом]]
|тип = каша
|национальная кухня = [[берберская кухня|берберская]], [[алжирская кухня|алжирская]], [[тунисская кухня|тунисская]], [[марокканская кухня|марокканская]], [[Средиземноморская кухня|средиземноморская]], [[Израильская кухня|израильская]]
|оригинальное название = {{lang-ber|ⵙⴻⴽⵙⵓ}}<br />{{lang-he|קוסקוס}}
|страна происхождения = [[Магриб]]
|автор =
|углеводы =
|рецепт =
}}
}}{{Другие значения|Кускус}}
'''Куску́с''' ({{lang-ber|ⵙⴻⴽⵙⵓ}}, {{lang-ar|كسكس}}) — [[Пшеница|пшеничная]] [[крупа]], которая служит основой для одноимённого блюда [[Магриб|магрибскогомагриб]]ского или [[Берберы|берберского]] происхождения.
 
Исторически кускус готовили из [[Просо|проса]]<!--https://www.google.com/search?tbo=p&tbm=bks&q=millet+couscous&tbs=,cdr:1,cd_min:Jan%203_2%201,cd_max:Dec%2031_2%201922&num=10#hl=en&q=millet+couscous&start=0&tbs=bks:1,cdr:1,cd_min:Jan+3_2+1,cd_max:Dec+31_2+1922-->. В наше время наиболее распространён кускус из [[Манная крупа|манной крупы]], получаемой из [[Пшеница твёрдая|твёрдой пшеницы]]. Внешне напоминает круглый [[рис]], диаметр крупинок — 1—2 мм.
 
== Распространение ==
Кускус, известный по письменным источникам с XIII века, — один из основных продуктов питания в [[Магриб]]е: в [[Алжирская кухня|АлжирАлжире]]е<ref name="WDL">{{cite web |url = http://www.wdl.org/ru/item/8804/ |title = Люс — Бен Абен, мавританские женщины за приготовлением кускуса, город Алжир, Алжир |website = [[World Digital Library]] |date = 1899 |accessdate = 2013-09-26 }}</ref>, [[Тунисская кухня|Тунисе]], [[Ливийская кухня|Ливии]] и на севере [[Марокканская кухня|Марокко]]. Менее распространён в других частях [[Африка|Африки]], во [[Французская кухня|Франции]], в [[Сицилийская кухня|сицилийской]] провинции [[Трапани]] ([[фрегола]]), в [[Израильская кухня|Израиле]] и некоторых регионах [[Ближний Восток|Ближнего Востока]].
 
После репатриации евреев из стран Магриба в 1940-х и 1950-х гг. в Израиле получил распространение аналог кускуса — «[[птитим]]» ({{lang-he|פתיתים}}), который отличается крупным размером зёрен (наподобие [[ризони]]).
 
Традиционно кускус готовили женщины, но, поскольку приготовление кускуса — очень трудоёмкий процесс, теперь производство кускуса механизировано<ref>[http://www.womenclub.ru/cooking/1378.htm Кускус — гость из Марокко]</ref>.
<gallery mode="packed" heights="180px">
 
File: Couscous-01.jpg|Кускусовая крупа
<center><gallery>
File:Couscous Femme 001semoule couscous.JPGjpg|Приготовление кускуса
File:Couscous-01.jpg|Кускусовая крупа
File:Femme Couscous semoule couscous001.jpgJPG|Приготовление кускуса
File: مقفول فوق زحافة للطبخ، لمطة، تونس ماي 2013.jpg|[[:fr:Couscoussier|Кускусоварка]] (вид [[Пароварка|пароварки]])
File:Couscous 001.JPG|Приготовление кускуса
<center></gallery>
File:مقفول فوق زحافة للطبخ، لمطة، تونس ماي 2013.jpg|[[:fr:Couscoussier|Кускусоварка]] (вид [[Пароварка|пароварки]])
</gallery></center>
 
== Кускус как блюдо ==
 
== Схожие блюда ==
{{Навигация|Тема=Кускус|Викисловарь=кускус}}
* [[Булгур]]
* [[Фрегула]]
* [[Тархоня]]
* [[Фрегула]]
 
== Примечания ==
{{примечания}}
 
== Литература ==
* {{Книга
|автор = [[Похлёбкин, Вильям Васильевич|Похлёбкин В.В.]]
|заглавие = Кулинарный словарь
|часть = Кус-кус
|ссылка часть = http://www.langet.ru/html/k/kus-kus.html
|место = М.
|издательство = Э <small>([[Эксмо]])</small>
|год = 2015
|страницы = 176
|страниц = 456
|ref = Похлёбкин
}}
 
{{Внешние ссылки}}
{{Каши}}
 
{{библиоинформация}}
[[Категория:Крупы из пшеницы]]
[[Категория:Блюда из манной крупы]]