[[Файл:Suppengrün-2.jpg|thumbмини|260пкс|Суповая зелень: петрушка, морковь, лук-порей, сельдерей, корень петрушки и брюква]]
'''Мирпуа''' ({{lang-fr|mirepoix}}), или '''суповая зелень''' ({{lang-de|Suppengrün}}) — овощная смесь в [[Европейская кухня|европейской кухне]] из [[корнеплод]]ов ([[морковь]], [[брюква]], корень [[Сельдерей|сельдерея]], корень [[Петрушка (растение)|петрушки]]), [[луковые|луковых]] ([[порей]], [[репчатый лук]]) и столовой [[Зелень|зелени]] (петрушка, листья сельдерея, [[тимьян]] и др.), которая добавляется в [[бульон]] для придания ему [[аромат]]а. [[Овощи]] в различных комбинациях в зависимости от рецептов национальной кухни добавляются в бульон целиком (например, в немецкой кухне) или мелко порезанные (например, во французской кухне ''мирпуа'' — по имени [[дом де Леви|герцога де Мирпуа]]), затем удаляются из него либо в порезанном виде добавляются в [[жаркое]] и развариваются в нём для получения ароматного и густого [[соус]]а.
== См. также ==
Строка 8:
* [http://www.kochmeister.com/lexikon/Suppengr%FCn Что такое суповая зелень (нем.)]
* [http://reciperu.com/0x36/ Как приготовить хороший бульон]
