Ризотто: различия между версиями

18 байт добавлено ,  3 года назад
викификация, пунктуация, орфография
(викификация, пунктуация, орфография)
'''Ризо́тто''' ({{lang-it|risotto}}, означает «маленький рис»<ref>«Larousse Gastronomique» Clarkson Potter Publishers, New York (2001) ISBN 0-609-60971-8</ref>) — распространённое блюдо из [[рис]]а в Северной [[Итальянская кухня|Италии]]. Первое письменное упоминание о нём встречается только в XIX веке.
 
Для ризотто используется круглый богатый [[крахмал]]ом [[рис]] сортов [[Арборио (сорт риса)|Арборио]], Бальдо, Падано, Рома, [[Виалоне Нано]], Марателли или [[Карнароли]] (последние три сорта считаются лучшими для ризотто и они наиболее дорогие).
В зависимости от обычаев региона, рис предварительно обжаривают на [[оливковое масло|оливковом]], либо [[сливочное масло|сливочном]] масле, либо на курином жире. После в рис постепенно мало-помалу доливают кипящий [[бульон]] (из мяса, рыбы, птицы, овощей), либо обычную [[Вода|воду]] (как правило, для ризотто из [[Морепродукты|морепродуктов]]) из расчетарасчёта 3-4 стакана на 1 стакан риса и [[тушениеТушение (кулинария)|тушат]] при постоянном помешивании. Следующую порцию жидкости добавляют только тогда, когда зёрнышки риса впитали в себя предыдущую порцию.
В конце приготовления добавляют желаемый наполнитель — мясо, морепродукты, грибы, овощи или сухофрукты.