Перец чёрный: различия между версиями

2 байта добавлено ,  3 года назад
м
Bot: HTTP→HTTPS (v465)
м (Bot: HTTP→HTTPS (v465))
м (Bot: HTTP→HTTPS (v465))
'''''Зелёный перец''''', как и чёрный, получают из незрелых плодов. Засушенные зелёные горошины обрабатывают таким образом, чтобы сохранить зелёный цвет, например, с применением [[Оксид серы(IV)|диоксида серы]] или путём [[Лиофилизация|лиофилизации]] (сухой сушки). Аналогичным образом из зрелых плодов также получают розовый (красный) перец (следует отличать розовый перец из Piper nigrum от более распространённого [[Перец розовый|розового перца]], изготавливаемого из плодов [[Шинус мягкий|перуанского перца]] или [[Шинус фисташколистный|бразильского перца]]).
 
Также зелёные и красные горошины перца маринуют или используют в свежем виде (в основном в [[Тайская кухня|тайской кухне]]).<ref>{{cite web|url=http://www.templeofthai.com/cooking/thai-ingredient-glossary.php|title=Thai Ingredients Glossary|accessdate=2005-11-06|quote=|archiveurl=httphttps://www.webcitation.org/61C1k4suf|archivedate=2011-08-25}}</ref> Запах свежих горошин описывается как свежий и пикантный, с ярким ароматом.<ref>{{cite web|url=http://www.ochef.com/205.htm|title=Using fresh green peppercorns|work=Ochef|accessdate=2005-11-06|archiveurl=httphttps://www.webcitation.org/61C1kfM1j|archivedate=2011-08-25}}</ref>
 
=== В медицине ===