Котлета: различия между версиями

[[Файл:Schwein-Stielkotelett.png|thumb|250px|Месторасположение {{lang-fr|côtelette}} на схеме туши свиньи]]

'''Котле́та''' (от {{lang-fr|côtelette}}) — в первоначальном значении приготовленный кусок [[мясо|мяса]] на кости: бедренной или (преимущественно) рёберной и бедренной — у птицы; а так же разновидность рыбного филе. В [[Русская кухня|русской кухне]] данное понятие котлеты<ref>{{cite book |author=Левшин В.А. |authorlink= |editor= |others= |title=Словарь поваренный, приспешничий, кондитерский и дистилляторский |edition= |language= |publisher=Университетская Типография, у Хр. Ридигера и Хр. Клаудия |location= |year=1795 |origyear= |pages= |quote= |isbn= |oclc= |doi= |url= |accessdate=}}</ref><ref>{{cite book |author=Яценков Н. |authorlink= |editor= |others= |title=Новейшая и полная поваренная книга в двух частях |edition= |language= |publisher=Типография Гиппиуса |location= |year=1791 |origyear= |pages= |quote= |isbn= |oclc= |doi= |url= |accessdate=}}</ref> со временем изменилось, и к настоящему моменту под котлетой чаще понимается мясное [[блюдо]] из [[фарш]]а в виде [[лепёшка|лепёшки]], а так же блюдо схожего способа приготовления из других продуктов.