Кисель: различия между версиями
| [непроверенная версия] | [непроверенная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
7cartman3 (обсуждение | вклад) |
Орфографическая правка |
||
Строка 31:
'''Кисе́ль''' — [[Студни|студенистое]] кушанье, приготавливаемое из крахмала или из зерновых культур (овёс, рожь, пшеница, конопля, горох)<ref>{{Даль|Кисель}}</ref><ref>[http://что-означает.рф/кисель Кисель], Толковый словарь русского языка Ефремова Т. Ф.</ref><ref name=autogenerated1>[http://что-означает.рф/кисель Кисель], С. И. Ожегов, Н. Ю. Шведова. Толковый словарь русского языка.</ref><ref>[http://www.vseslova.ru/index.php?dictionary=ushakov&word=kisel Кисель], Толковый словарь русского языка Ушакова.</ref>{{sfn|Логашова|1998|с=84}}{{sfn|Похлёбкин|1988|с=79}}.
'''''Кислый зерновой кисель''''' (в некоторых источниках: «''русский кисель''»<ref name="autogenerated3">[http://books.snezhny.com/book/100768 Кисель], В. В. Похлебкин//Кулинарный словарь."Центрполиграф", 2002 г. ISBN 5-227-00460-9.</ref>, «''белый кисель''»<ref name=autogenerated2>[http://www.ethnomuseum.ru/prazdniki/kisel Кисель] // РЭМ</ref>) — [[Студни|студенистое]] самостоятельное [[Блюдо|второе блюдо]], приготавливаемое путём заквашивания смеси воды с [[Крупа|крупой]] или [[Мука|мукой]] из [[Овёс|овса]], [[Рожь|ржи]], [[Пшеница|пшеницы]]{{sfn|Боданов и др.|2002|с=267}}{{sfn|Похлёбкин|1988|с=79}}{{sfn|Брокгауз и Ефрон|1890—1907|с=}}. Русское народное блюдо, от которого произошло слово «кисель». Кисель из ржаной, овсяной, пшеничной муки едят с [[Сыта|сытой]], [[молоко]]м, или маслом{{sfn|Судьина|2013|с=}}. Гороховый кисель (пресный, без заквашивания) едят с мясным бульоном. Овсяный, ржаной, пшеничный кисели ставятся на [[Опара (тесто)|опаре]] и [[Закваска|закваске]]{{sfn|Брокгауз и Ефрон|1890—1907|с=}}. В отличие от '''ягодно-фруктового киселя''' на [[крахмал]]е, являющегося десертом или напитком, мучной кисель выступает как самостоятельное [[блюдо]]{{sfn|Боданов и др.|2002|с=267}}, относимое современными кулинарами к первым блюдам (в жидком состоянии){{sfn|ПТНКРО|2001|с=93}} или к [[каша]]м (в загустевшем виде){{sfn|Черёмухина|2013|с=133}}. Кисели на зерновой основе уже существовали 9000 лет назад в древних Анатолии и Месопотамии, и упоминаются в шумерских и аккадских текстах<ref>[http://www.formatex.info/microbiology3/book/1311-1320.pdf]</ref>. Суп на основе овсяного киселя ([[жур]]) является одним из характерных национальных блюд польской и
'''''Фруктово-ягодный сладкий кисель''''' (в некоторых источниках: «''красный кисель''»<ref name=autogenerated2 />) — сладкое десертное [[желе]]образное или жидкое<ref name=autogenerated1 /> [[Блюдо|третье блюдо]], приготавливаемое из свежих и сушеных фруктов и ягод, фруктово-ягодных соков, [[сироп]]ов, [[варенье|варенья]], молока с добавлением картофельного или кукурузного [[крахмал]]а, сахара или мёда{{sfn|Гуманитарный словарь|2002|с=}}. Кисель быстр в приготовлении. Большинство киселей готовится с добавлением [[сахар]]а. Обычно фруктово-ягодные кисели готовятся на [[картофель]]ном крахмале, а молочные и [[миндаль]]ные кисели — на [[Кукуруза|кукурузном]] крахмале. Приготавливается или из готовых сухих концентратов, или смешиванием компонентов перед приготовлением. В зависимости от соотношения воды и крахмала бывают желеобразные, полужидкие и жидкие. В зависимости от густоты, употребляются как самостоятельное [[десерт]]ное блюдо, в качестве [[Подлива|подливки]] к десертам, [[Напиток|напитка]]<ref name=autogenerated3 />.
| |||