Амилаза: различия между версиями
| [непроверенная версия] | [непроверенная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
Djem92 (обсуждение | вклад) |
|||
Строка 18:
== Применение ==
Лишь некоторые виды [[дрожжи|дрожжей]] способны разлагать крахмал с помощью амилазы до ди- и трисахаридов, которые потом используются в жизнедеятельности, образуя в результате [[Этанол|спирт]], [[Диоксид углерода|углекислый газ]] (CO<sub>2</sub>) и другие метаболиты, которые придают хлебу специфический вкус и «поднимают» тесто. Но хлебопекарные дрожжи (''[[Saccharomyces cerevisiae]]'') этого не могут. Поэтому в современных хлебопекарных технологиях амилаза используется как одно из важных составляющих специальной добавки. Добавление амилазы в тесто позволяет использовать для жизнедеятельности дрожжей часть крахмала муки, ускоряя тем самым процесс брожения и, одновременно, позволяет изготовителю хлеба сэкономить, уменьшив количество используемого сахара. Бактериальная амилаза используется в стиральных порошках для разложения крахмала, присутствующего в белье.
В [[Пищевая промышленность|пищевой промышленности]] зарегистрирована в качестве [[Пищевые добавки|пищевой добавки]] '''E1100''' как улучшитель муки и хлеба.
| |||