Фитиновая кислота: различия между версиями
| [непроверенная версия] | [непроверенная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
отмена правки 85075105 участника 92.112.25.138 (обс.) |
Сковиц (обсуждение | вклад) →Химические свойства: уточнение ссылок |
||
Строка 14:
== Химические свойства ==
Шесть остатков фосфорной кислоты, связанных с [[инозитол]]ом, могут принимать или отдавать до 12 [[протон]]ов (ионов водорода), благодаря многоступенчатой [[Диссоциация (химия)|диссоциации]] которых фитиновая кислота проявляет свойства как сильных, так и очень слабых кислот (pKa до 9,4) в зависимости от ионной силы раствора, температуры и прочих факторов (Brown E. C. et. al., 1961; Costello A. J. R. et. al., 1976; Torres J. et. al., 2005). В нейтральной среде фосфатные группы фитиновой кислоты частично [[Диссоциация (химия)|диссоциируют]], приобретая по одному или два отрицательных заряда, благодаря чему [[катион]]ы (положительно заряженные ионы металлов, протонированные аминогруппы и т. п.) могут прочно хелатироваться двумя или более остатками фосфорной кислоты, либо образовывать менее прочную [[Ионная связь|ионную связь]] с одной фосфатной группой. Таким образом, фитиновая кислота является полидентатным [[лиганд]]ом, способным хелатировать катионы путём образования нескольких координационных связей.
В диапазоне рН от 0,5 до 10,5 конформация фитиновой кислоты стерически стабильна и имеет одну аксиальную и пять экваториальных групп. При более высоких значениях рН может происходить обращение конформации, в результате которого образуются пять аксиальных групп и одна экваториальная. Подобное превращение происходит с функциональными группами в составе InsP5, особенно при атомах C1, C3 и C5, поскольку эти группы образуют «хелатирующую клетку» (англ. «chelation cage»), стабилизированную катионами (Volkmann C. J. et. al., 2002). Именно стабилизация катионами способствует кристаллизации фитиновой кислоты в мио-конформации (He Z. Q. et. al., 2006; Rodrigues-Filho U. P. et. al., 2005). Конформация низших фосфатов [[инозитол]]а стабильна в более широких диапазонах рН (Barrientos L. G., Murthy P. P. N. 1996).
| |||