Подсолнечное масло: различия между версиями

* прессовое (горячегот. ин. холодного отжима)

Данные масла производят на маслоэкстракционных заводах (МЭЗах).

Подсолнечное масло относится к полувысыхающим растительным маслам. При воздействии кислорода воздуха в тонком слое оно образует при комнатной температуре мягкую липкую пленку. К полувысыхающим маслам относятся также: подсолнечное, соевое, рыжиковое, сафлоровое, маковое и дрт. д.<ref>ГОСТ 21314-75.</ref>

# [[Экстракция|Экстрагирование]] масла из оставшегося после пресса жмыха производится в специальном аппарате — [[Экстрактор (масло)|экстракторе]] — при помощи органических растворителей (чаще всего экстракционных [[бензин]]ов — НЕФРАСов). В результате получается раствор масла в растворителе (так называемая мисцелла) и обезжиренный твёрдый остаток, смоченный растворителем ([[шрот]]). Из мисцеллы, шрота и растворителя производится экстрагирование масла (отгонка) в экстракторе.

Содержание [[жирные кислоты|жирных кислот]] в подсолнечном масле (в %): [[стеариновая кислота|стеариновая]] 1,6—4,6, [[пальмитиновая кислота|пальмитиновая]] 3,5—6,4, [[миристиновая кислота|миристиновая]] до 0,1, [[арахиновая кислота|арахиновая]] 0,7—0,9, [[олеиновая кислота|олеиновая]] 24—40, [[линолевая кислота|линолевая]] 46—62, [[линоленовая кислота|линоленовая]] до 1. Средняя молекулярная масса жирных кислот 275—286. Из полиненасыщенных жирных кислот в подсолнечном масле содержится всего лишь 1 % кислот [[Омега-3-ненасыщенные жирные кислоты|«омега-3»]]<ref>{{cite web|url=http://www.dietaonline.ru/articles/article.php?id=726|title=Выбираем растительное масло<small>Содержание омега 3 и омега 6 в растительных маслах</small>|publisher=Диета онлайн|accessdate=2013-07-16|author=Галина Лушанова, Bereza.|archiveurl=httpshttp://www.webcitation.org/6IEav3dHG|archivedate=2013-07-19}}</ref>, а преобладают [[Омега-6-ненасыщенные жирные кислоты]].

Содержание фосфорсодержащих веществ, токоферол, [[воск]]ов, влаги, летучих веществ, не жировых примесей, величина цветного числа, прозрачности, перекисного числа, температура вспышки, а также сорт — зависят от способа отжима и последующей обработки масла, изменяясь в широких пределах. Например, содержание важного антиоксиданта [[токоферолы|α-токоферола]] (витамина E) может быть в прессовом нерафинированном масле в пределах от 46 до 60 мг% (от 46 до 60 мг на 100 г масла)<ref>Подсолнечник. [научные труды ВАСХНИЛ] Под ред. акад. Пустовойт В. С. М., Колос, 1975 г.</ref>. Масло, полученное методом экстракции, проходит операцию удаления растворителя острым паром температурой 180—230 °C, что может значительно снижать содержание в нём альфа-токоферола. Тем не менее, по сравнению с другими масличными растениями, — содержание α-токоферола в подсолнечном нерафинированном масле одно из самых высоких. Например, в [[Оливковое масло|оливковом масле]] любых технологий изготовления всех токоферолов содержится не более 5 мг%<ref>''Беззубов Л. П.'' Химия жиров. {{М.}} 1956 г.</ref>.

В [[Россия|России]] состав подсолнечного масла определялся техническим регламентом ГОСТ Р 52465-2005 ([http://protect.gost.ru/v.aspx?control=8&baseC=6&page=5&month=8&year=2009&search=&RegNum=1&DocOnPageCount=15&id=121610&pageK=8E2F138A-4EBA-442D-92E2-ED6C8471C40B раздел 5]), а с 2015 года качественные показатели масла определяются техническим регламентом [https://ru.wikipedia.org/wiki/%C5%E2%F0%E0%E7%E8%E9%F1%EA%E8%E9_%FD%EA%EE%ED%EE%EC%E8%F7%E5%F1%EA%E8%E9_%F1%EE%FE%E7[Евразийский экономический союз|ЕАС] ТР ТС 024/2011 на масложировую продукцию и [http://torgstar.ru/gost1129.html ГОСТ 1129—2013].

РаспространеноКак мнение,и чтовсе растительные продукты, подсолнечное масло не может содержать [[холестерин]], так(что какиногда оноспециально имеетподчёркивается растительное происхождение, поэтому производители указывают на этикетках его отсутствиепроизводителями в рекламных целях). В действительности, так как холестеринХолестерин является компонентом мембран животных клеток, а в растительных клетках представлен его аналогом-фитостериноманалог — то это заявление является не безосновательным[[фитостерин]], однако холестерин может присутствоватьприсутствующий в подсолнечном масле в крайне малыхнизких количествах.