Рапсовое масло: различия между версиями

1727 байт добавлено ,  4 года назад
перенастройка
(→‎Преамбула: нет аи)
(перенастройка)
{{достоверность}}
[[Файл:Rapsolja bus.jpg|thumb|250px|Автобус на биодизельном топливе в Швеции]]
[[Файл:Canola field.jpg|thumb|250px|Рапсовое поле]]
'''Рапсовое масло''' — [[растительное масло]], получаемое из семян [[рапс]]а. Долгое время считалось техническим в связи с наличием токсинов, неприятным привкусом и зелёноватым оттенком масла, вызванным содержанием в нём [[хлорофилл]]а. Успехи [[Биоинженерия|биоинженерии]] в конце XX века позволили решить эти проблемы и перевести рапсовое масло в разряд пищевых.
'''Рапсовое масло''' — [[растительное масло]], получаемое из семян растения [[рапс]].
Традиционно используется как пищевое масло, причём доля рапса в производстве маслосодержащих сельскохозяйственных культур, по мнению ряда специалистов, возрастает<ref>[http://www.apk-inform.ru/showart.php?id=59028 П. И. Осадчук, С. М. Кудашев. Рапсовое масло: перспективные направления использования] // «Олійно-Жировий Комплекс»: Ежеквартальный научно-производственный журнал.</ref>, что связано с преобладанием в его составе мононенасыщенных кислот олеинового ряда и незначительным содержанием ди- и триненасыщенных, от чего уменьшается окисляемость и увеличивается срок годности. В то же время переработка рапсового масла связана со сложностями ввиду необходимости выведения из него фосфолипидов, свободных жирных кислот, пигментов группы хлорофилла и соединений серы<ref>[http://www.apk-inform.ru/showart.php?id=59012 Зоя Федякина, Лариса Семёнова, Наталья Сидорова. Возможность и проблемы очистки рапсового масла] // «Олійно-Жировий Комплекс»: Ежеквартальный научно-производственный журнал.</ref>.
 
== Нежелательные характеристики ==
Возрастает также интерес к рапсовому маслу как сырью для получения дизельного топлива<!-- , поскольку «высокая урожайность рапса дает возможность с 1 га его посевов иметь 1000-15000 л биотоплива» (см. обсуждение)--><ref>[http://avtomash.ru/guravto/2006/20060201.htm В. А. Марков, А. И. Гайворонский, С. Н. Девянин, Е. Г. Пономарёв. Рапсовое масло как альтернативное топливо для дизеля] // «Автомобильная промышленность», 2006, № 2.</ref>. Производство рапса для этих целей начинает расти в России<ref>[http://www.ev.spb.ru/art.php3?newsid=28640 Н. Ягур. Рапсовое масло `смажет` механизм АПК] // «Экономика и время» (Санкт-Петербург), № 43 (678), 12.11.2007.</ref>, производились испытания тепловоза на рапсовом топливе<ref>[http://www.newsru.com/russia/06mar2006/rapsov.html В Белгородской области тепловозы переводят на рапсовое масло] // Newsru.com, 6 марта 2006.</ref>.
{{See also|Canola}}
В нерафинированном рапсовом масле, (аравно такжекак ви некоторыхмаслах, другихполучаемых из родственных культур: [[Горчичное масло|горчичном]], сурепном) в сортах без селективной отборки семян (не элитные семена) содержится [[эруковая кислота]], которая не утилизируется ферментной системой млекопитающих и имеет тенденцию накапливаться в различных тканях, что замедляет рост и наступление репродуктивной зрелости организма, а также вызывает некоторые другие расстройства организма человека. Именно поэтому продажа неочищенных рапсовых масел (содержащих более высокий процент данного вещества, в сравнении с рафинированными маслами) запрещена в Евросоюзе[[Евросоюз]]е и ряде других стран.
 
Превращение стандартного рапсового масла в пищевое ([[рафинирование]]) связано со сложностями ввиду необходимости выведения из него фосфолипидов, свободных жирных кислот, пигментов группы [[хлорофилл]]а и соединений серы<ref>[http://www.apk-inform.ru/showart.php?id=59012 Зоя Федякина, Лариса Семёнова, Наталья Сидорова. Возможность и проблемы очистки рапсового масла] // «Олійно-Жировий Комплекс»: Ежеквартальный научно-производственный журнал.</ref>. В связи с этим производство пищевого масла из рапса долгое время считалось нерентабельным.
== Токсикология ==
В нерафинированном рапсовом масле, (а также в некоторых других: горчичном, сурепном) в сортах без селективной отборки семян (не элитные семена) содержится [[эруковая кислота]], которая не утилизируется ферментной системой млекопитающих и имеет тенденцию накапливаться в различных тканях, что замедляет рост и наступление репродуктивной зрелости организма, а также вызывает некоторые другие расстройства организма человека. Именно поэтому продажа неочищенных рапсовых масел (содержащих более высокий процент данного вещества, в сравнении с рафинированными маслами) запрещена в Евросоюзе и ряде других стран.
 
[[Канада|Канадские]] агрономы в 1970-е гг. решили проблемы токсичности и трудоёмкости переработки рапсового масла путём выведения сортов рапса с пониженным содержанием эруковой кислоты и неприятных на вкус глюкозинолатов. В Северной Америке масло из этой культуры поступает на рынок под торговой маркой [[Canola]]. Аналогичные сорта были выведены и стали возделываться также в других странах.
== См. также ==
 
* [[Канола]]
== Рост популярности ==
[[Файл:Rapsolja bus.jpg|thumb|250px|АвтобусШведский автобус на биодизельном топливе виз Швециирапса]]
С конца XX века производство рапсового масла стабильно растёт<ref>[http://www.apk-inform.ru/showart.php?id=59028 П. И. Осадчук, С. М. Кудашев. Рапсовое масло: перспективные направления использования] // «Олійно-Жировий Комплекс»: Ежеквартальный научно-производственный журнал.</ref> как по причине его использования в качестве [[Биотопливо|биотоплива]], так и в связи с распространением рапсового масла в качестве пищевого.
 
В средствах массовой информации рапсовое (каноловое) масло нередко уподобляют [[Оливковое масло|оливковому маслу]], т.к. в составе этих масел преобладают [[мононенасыщенные жирные кислоты]] олеинового ряда, а содержание ди- и триненасыщенных кислот незначительно.
 
Возрастает также интерес к рапсовому маслу как сырью для получения дизельного топлива<!-- , поскольку «высокая урожайность рапса дает возможность с 1 га его посевов иметь 1000-15000 л биотоплива» (см. обсуждение)--><ref>[http://avtomash.ru/guravto/2006/20060201.htm В. А. Марков, А. И. Гайворонский, С. Н. Девянин, Е. Г. Пономарёв. Рапсовое масло как альтернативное топливо для дизеля] // «Автомобильная промышленность», 2006, № 2.</ref>. Производство рапса для этих целей начинает расти в России<ref>[http://www.ev.spb.ru/art.php3?newsid=28640 Н. Ягур. Рапсовое масло `смажет` механизм АПК] // «Экономика и время» (Санкт-Петербург), № 43 (678), 12.11.2007.</ref>, производились испытания тепловоза на рапсовом топливе<ref>[http://www.newsru.com/russia/06mar2006/rapsov.html В Белгородской области тепловозы переводят на рапсовое масло] // Newsru.com, 6 марта 2006.</ref>.
 
== Примечания ==
* [http://protect.gost.ru/document.aspx?control=7&id=181927 ГОСТ 31759-2012]. Масло рапсовое. Технические условия
 
{{food-stub}}
{{Жиры и масла}}
 
[[Категория:Растительные масла]]