Рапсовое масло: различия между версиями

92 байта добавлено ,  4 года назад
м
(перенастройка)
== Нежелательные характеристики ==
{{See also|Canola}}
В нерафинированном рапсовом масле (равно как и маслах, получаемых из родственных культур: [[Горчичное масло|горчичном]], сурепном) в сортах без селективной отборки семян (не элитные семена) содержится [[эруковая кислота]], которая не утилизируется ферментной системой млекопитающих и имеет тенденцию накапливаться в различных тканях, что замедляет рост и наступление репродуктивной зрелости организма, а также вызывает некоторые другие расстройства<ref>Об организмаэтом человекасвидетельствуют опыты, поставленные на [[мыши|грызунах]].</ref>. Именно поэтому продажа неочищенных рапсовых масел (содержащих более высокий процент данного вещества в сравнении с рафинированными маслами) запрещена в [[Евросоюз]]е и ряде других стран.
 
Превращение стандартного рапсового масла в пищевое ([[рафинирование]]) связано со сложностями ввиду необходимости выведения из него фосфолипидов, свободных жирных кислот, пигментов группы [[хлорофилл]]а и соединений серы<ref>[http://www.apk-inform.ru/showart.php?id=59012 Зоя Федякина, Лариса Семёнова, Наталья Сидорова. Возможность и проблемы очистки рапсового масла] // «Олійно-Жировий Комплекс»: Ежеквартальный научно-производственный журнал.</ref>. В связи с этим производство пищевого масла из рапса долгое время считалось нерентабельным.