Кондитерские изделия: различия между версиями
| [отпатрулированная версия] | [непроверенная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
Bff (обсуждение | вклад) м откат правок 213.172.79.40 (обс.) к версии Luterr |
Нет описания правки |
||
Строка 1:
{{значения|Кондитерская (значения)}}
[[Файл:Saint-remy-de-pce-confiseries.jpg|мини|300пкс|Кондитерские изделия]]
'''Конди́терские изде́лия''' (''сла́сти'', ''сла́дости'', ''сладкие блюда'') — высококалорийные и легкоусваиваемые [[Пища|пищевые продукты]] с большим содержанием сахара, отличающиеся сладким [[вкус]]ом и [[аромат]]ом
| автор =
| часть = Кондитерские изделия
| ссылка часть =
| заглавие = Краткая медицинская энциклопедия в 2-х томах
| оригинал =
| ссылка =
| викитека =
| ответственный = [[Покровский, Валентин Иванович|В. И. Покровский]]
| издание = 3-е издание
| место = Москва
| издательство = «Медицинская энциклопедия»
| год = 1994
| том = 1
| страницы = 474
| столбцы =
| страниц = 544
| серия =
| isbn = 5-8317-0047-X
| doi =
| тираж =
| ref =
}}</ref>.
== Состав и изготовление изделий ==
Строка 10 ⟶ 32 :
== Виды кондитерских изделий ==
[[Файл:Waffles with Strawberries.jpg|мини|200пкс|Вафли с клубникой]]
В зависимости от используемых ингредиентов, все виды кондитерских изделий делятся на две основные группы: сахаристые (шоколад, мармелад, карамель, конфеты, халва, драже) и мучные (печенье, пряники, торты, кексы, вафли, пирожные)<ref name='med'/>. Бывает, что кондитерское изделие содержит элементы обеих групп, однако только одна считается основной (например вафли с клубникой — мучное, хотя клубничный наполнитель — сахаристое){{нет АИ|25|05|2011}}.
=== Группа сахаристые ===
Строка 114 ⟶ 136 :
| 282,00
|}
Многие кондитерские изделия, предназначенные для детского питания, специально подвергаются витаминизации путём добавления экстрактов [[чёрная смородина|чёрной смородины]], [[шиповник]]а, [[морковный сок|морковного сока]] и витаминных препаратов<ref name='med'/>.
== Роль в культурах ==
Строка 122 ⟶ 146 :
== Риски ==
Чрезмерное потребление кондитерских изделий связано с увеличением числа случаев такими заболеваниями как: [[сахарный диабет 2-го типа]], [[ожирение]]<ref name='med'/>, [[кариес зубов]] и другие<ref name=WebMD280109>Magee, Elaine; [http://men.webmd.com/features/sugar-what-kinds-eat-when «Sugar: What Kinds to Eat and When»] ''WebMD.com'' (Health & Cooking), 28 January 2009 (Retrieved: 11 July 2009)</ref>. Особенно актуально необходимость в ограничениях на потребление кондитерских изделий при недостаточной физической нагрузке, малоподвижном образе жизни и в случаях болезней [[печень|печени]], желчных путей и [[желчный пузырь|желчного пузыря]], [[сахарный диабет|сахарном диабете]] и других эндокринных заболеваниях, [[панкреатит]]е, [[колит]]е, [[атеросклероз]]е. В кондитерских изделиях, выпускаемых для больных сахарным диабетом, сахар заменяется на [[ксилит]] и [[сорбит]]<ref name='med'/>.
Большинство кондитерских изделий из-за высокого содержания сахара (88-98 %) и низкой влажности (0,6 — 24 %) отличаются высокой санитарно-бактериологической устойчивостью при хранении. Однако, с медицинской точки зрения стоит отметить, что [[заварной крем]], который широко распространён для прослаивания многих видов выпечки представляет из себя прекрасную среду для размножения микробов и особенно — [[стафилококк]]ов. Для предотвращения отравлений заварным кремом в его водной фазе концентрация сахара должна быть не ниже 60 %, так как при концентрации 30—50 % стафилококк не прекращает активное размножение. В заварном креме, заражённом стафилококками, их [[энтеротоксин]] достигает опасной для здоровья концентрации за 12 часов при температуре 30° C, и за 4 часа при температуре 37° C, поэтому при промышленном производстве кондитерских изделий заварной крем подвергается нагреву на пять минут до температуры не ниже 95° C, а готовая продукция должна храниться при температуре 6—8° C не более 12 часов<ref name='med'/>.
== См. также ==
| |||