Википедия

Пища: различия между версиями

Интерактивная навигация по истории
(Показать все непатрулированные изменения)
[непроверенная версия][непроверенная версия]
← Предыдущая правкаСледующая правка →
Содержимое удалено Содержимое добавлено
ВизуальныйВики-текст
м автоматическая отмена правки участника 209.221.90.250, вредной с вероятностью 0.93
Метка: откат
← Содержимое страницы заменено на «* Категория:Диетология»
Строка 1:
{{Falseredirect|Провиант}}
{{redirect|Еда|Еда (значения)}}
{{o|питании|населённом пункте|Пища (Волынская область)}}
'''Пи́ща''' (еда́) — то, что [[Приём пищи|едят]], чем [[Питание|питаются]]<ref name="Ожегов_С_И">{{книга |автор = [[Ожегов, Сергей Иванович|Ожегов С. И.]] |часть = |заглавие = [[Словарь Ожегова|Словарь русского языка]] |оригинал = |ссылка = |ответственный = |издание = 8-е изд., стереотип |место = М. |издательство = «Советская энциклопедия» |год = 1970 |том = |страницы = 510 |страниц = 900 |серия = |isbn = |тираж = 150 000}}</ref> — любое [[вещество]]<ref>[http://www.britannica.com/EBchecked/topic/212568/food Encyclopædia Britannica definition]</ref>, пригодное для [[Питание|еды]] и [[Напиток|питья]] [[Животные|живым организмам]] для пополнения запасов [[энергия|энергии]] и необходимых ингредиентов для нормального течения химических реакций обмена веществ: [[Белок|белков]], [[Жиры|жиров]], [[Углеводы|углеводов]], [[Витамины|витаминов]], [[Биологически значимые элементы|минералов]] и [[Микроэлементы|микроэлементов]]. Питательные вещества попадают в живой [[организм]], где усваиваются клетками с целью выработки и накопления энергии, поддержания жизнедеятельности, а также обеспечения ростовых процессов и созревания. Обычно пища делится по происхождению на растительную и животную. В отношении питания [[Одомашнивание|одомашненных животных]] распространено и употребимо понятие ''[[корм]]''. Область человеческой деятельности, связанная с приготовлением пищи, называется ''[[кулинария]]'' (кухонное [[ремесло]]).
 
Основное назначение пищи — быть [[Энергетическая ценность|источником энергии]], возобновляемых материалов (например, [[вода]]) и «строительного материала» для организма, однако, немаловажным в питании [[человек]]а является и фактор получения [[удовольствие|удовольствия]] (удовлетворение [[Голод (физиология)|голода]]) от еды.
 
Исторически сложилось, что люди обеспечивали свои потребности в продовольствии несколькими основными путями: [[Охота|охотой]], [[собирательство]]м и [[Сельскохозяйственное производство|сельскохозяйственным производством]]. На сегодняшний день большая часть потребности в пище во всём мире удовлетворяется с помощью [[Пищевая промышленность|пищевой промышленности]].
 
[[Файл:Индийская еда.jpg|мини|350px|Еда]]
 
== Пища живых организмов ==
[[Файл:Terrine de saumon au basilic.JPG|мини|250px|[[Террин]] — блюдо французской кухни]]
По характеру пищи, используемой в процессе [[жизнедеятельность|жизнедеятельности]], все живые [[организм]]ы делятся на [[автотрофы|автотрофных]], [[гетеротрофы|гетеротрофных]], [[миксотрофы|миксотрофных]].
Неорганические составные — [[Диоксид углерода|CO<sub>2</sub>]], [[вода|H<sub>2</sub>O]] и другие — служат основной пищей для автотрофных организмов (большинство растений), которые синтезируют из них путём [[фотосинтез]]а или [[хемосинтез]]а [[органические вещества]]: [[белки]], [[жиры]], [[углеводы]], — составляющие пищу гетеротрофных организмов. Помимо белков, жиров и углеводов, гетеротрофным организмам необходимы [[витамины]], [[нуклеиновая кислота|нуклеиновые кислоты]] и [[микроэлементы]].
 
Животных делят на [[фитофаги|травоядных]] (например [[корова]], [[слон]]), употребляющих растительную пищу, [[Плотоядные|плотоядных]] [[хищничество|хищников]] и [[падальщик]]ов (например [[волк]], [[лев]]), [[Многоядность|многоядных]] и [[Всеядность|всеядных]] (например [[медведь]], [[человек]]).
 
Пища для домашних животных ([[корм]]) зачастую представляет искусственно созданный комплекс многих необходимых животному веществ, например [[комбикорм]]а́, [[собачий корм|собачий]] и [[кошачий корм]] или корм для [[Аквариумные рыбки|аквариумных рыб]].
 
== Пищеварение ==
{{main|Пищеварение}}
Пищеварение — сложный [[Физиология|физиологический]] процесс в организме, обеспечивающий переваривание пищи и её усвоение клетками. В ходе пищеварения происходит превращение макромолекул пищи в более мелкие молекулы, в частности, расщепление [[Биополимеры|биополимеров]] пищи на [[Мономер|мономеры]]. Этот процесс осуществляется с помощью [[Пищеварительные ферменты|пищеварительных ферментов]].
 
Процесс пищеварения может сопровождаться различными [[Расстройство приёма пищи|расстройствами в организме]], для предотвращения которых могут применяться те или иные [[Диета|диеты]].
 
== Химический состав пищи ==
{{main|Пищевая ценность}}
Обычно пища содержит смесь различных компонентов, однако встречаются виды пищи состоящие из какого-либо одного компонента или его явного преобладания, например, углеводистая пища.
Пищевая ценность продуктов питания определяется в первую очередь [[Энергетическая ценность|энергетической]] и биологической ценностью, составляющих её компонентов, а также пропорциями отдельных видов компонентов в их общем количестве.
 
=== Белки ===
{{main|Белки}}
''Белки́'' — [[полимеры|высокомолекулярные]] [[органические вещества]], состоящие из соединённых в цепочку [[пептидная связь|пептидной связью]] альфа-[[аминокислоты|аминокислот]]. В живых организмах аминокислотный состав белков определяется [[генетический код|генетическим кодом]], при синтезе в большинстве случаев используется 20 [[Аминокислоты#Альфа-аминокислоты белков|стандартных аминокислот]]. Множество их комбинаций дают большое разнообразие свойств молекул белков. Кроме того, аминокислоты в составе белка часто подвергаются [[Посттрансляционная модификация|посттрансляционным модификациям]], которые могут возникать и до того, как белок начинает выполнять свою функцию, и во время его «работы» в клетке. Часто в живых организмах несколько молекул белков образуют сложные комплексы, например, [[фотосинтез|фотосинтетический комплекс]].
 
=== Жиры ===
{{main|Жиры|Липиды}}
''Жиры́'', или с [[Органическая химия|химической]] точки зрения ''триглицери́ды'' — природные [[Органические вещества|органические соединения]], полные [[сложные эфиры]] [[глицерин]]а и одноосновных [[жирные кислоты|жирных кислот]] (входят в класс [[Липиды|липидов]]). Наряду с [[углеводы|углеводами]] и [[белки|белками]], жиры являются одним из основных источников энергии для млекопитающих, одним из главных компонентов [[Питание|питания]]. [[Диспергирование|Эмульгирование]] жиров в [[кишечник]]е (необходимое условие их всасывания) осуществляется при участии солей [[Жёлчные кислоты|жёлчных кислот]]. Энергетическая ценность жиров примерно в 2 раза выше, чем углеводов, при условии их биологической доступности и здорового усвоения организмом. В живых организмах жиры (липиды) выполняют важные структурные, энергетические и другие жизненноважные функции в составе мембранных образований [[Клетка|клетки]] и в субклеточных [[Органоиды|органеллах]]. Жидкие жиры растительного происхождения обычно называют [[масло|маслами]]. Кроме того, в [[Кулинария|кулинарии]] [[Животные жиры|жир животного происхождения]] (полученный из молока животных) так же называют [[сливочное масло]]. Также в [[Пищевая промышленность|пищевой промышленности]] твёрдые жиры, полученные в результате трансформации (гидрирования или гидрогенизации) растительных масел называют [[саломас]]ом, [[маргарин]]ом, комбинированным жиром или [[Спред (продукт)|спредом]].
 
В [[Растительные масла|растениях жиры]] содержатся в сравнительно небольших количествах, за исключением семян масличных растений, в которых содержание жиров может быть более 50 %. [[Насыщенные жиры]] расщепляются в организме на 25—30 %, а [[ненасыщенные жиры]] расщепляются полностью.
 
[[Животные жиры]] чаще всего содержат стеариновую и пальмитиновую кислоты, ненасыщенные жирные кислоты представлены в основном олеиновой, линолевой и линоленовой кислотами. Физико-химические и химические свойства данной категории жиров в значительной мере определяются соотношением входящих в их состав насыщенных и ненасыщенных жирных кислот.
 
=== Углеводы ===
{{main|Углеводы}}
''Углево́ды'' — весьма обширный класс органических соединений, среди них встречаются вещества с сильно различающимися свойствами. Это позволяет углеводам выполнять разнообразные функции в живых [[организм]]ах. Соединения этого класса составляют около 80 % сухой массы растений и 2—3 % массы животных<ref name="Абакумова">{{книга |автор =Н. А. АБАКУМОВА, Н. Н. БЫКОВА. |часть = 9. Углеводы |заглавие = Органическая химия и основы биохимии. Часть 1 |оригинал =|ссылка =|место = Тамбов |издательство = ГОУ ВПО ТГТУ |год = 2010 |страницы = |isbn = 978-5-8265-0922-7}}</ref>. Организмы животных не способны самостоятельно синтезировать углеводы из неорганических веществ. Они получают их из растений с пищей и используют в качестве главного источника энергии, получаемой в процессе окисления. Таким образом, в суточном рационе человека и животных преобладают углеводы. [[Травоядные]] получают [[крахмал]], [[клетчатка|клетчатку]], [[сахароза|сахарозу]]. [[Хищные|Хищники]] получают [[гликоген]] с мясом. Для человека главными источниками углеводов из пищи являются: [[хлеб]], [[картофель]], [[макароны]], [[крупы]], сладости. Чистым углеводом является [[сахар]]. [[Мёд]], в зависимости от своего происхождения, содержит 70—80 % [[Глюкоза|глюкозы]] и [[Фруктоза|фруктозы]].
 
В живых организмах углеводы выполняют следующие функции:
# [[структура|Структурная]] и опорная функции. Углеводы участвуют в построении различных опорных структур. Так [[целлюлоза]] является основным структурным компонентом [[Клеточная стенка|клеточных стенок]] [[Растения|растений]], хитин выполняет аналогичную функцию у [[Грибы|грибов]], а также обеспечивает жёсткость [[Экзоскелет (биология)|экзоскелета]] [[Членистоногие|членистоногих]]<ref name="Абакумова"/>.
# Защитная роль у растений. У некоторых растений есть защитные образования (шипы, колючки и другое), состоящие из клеточных стенок мёртвых клеток.
# [[пластический обмен|Пластическая функция]]. Углеводы входят в состав сложных молекул (например, [[пентозы]] ([[рибоза]] и [[дезоксирибоза]]) участвуют в построении [[АТФ]], [[ДНК]] и [[РНК]])<ref name="Николаев">{{книга |автор =А. Я. Николаев. |часть = 9. Обмен и функции углеводов |заглавие = Биологическая химия |оригинал =|ссылка =|место = М. |издательство = Медицинское информационное агентство |год = 2004 |страницы = |isbn = 5-89481-219-4}}</ref>.
# [[энергия|Энергетическая функция]]. Углеводы служат источником энергии: при окислении 1 [[грамм]]а углеводов выделяются 4,1 ккал энергии и 0,4 г [[вода|воды]]<ref name="Николаев"/>.
# Запасающая функция. Углеводы выступают в качестве запасных питательных веществ: [[гликоген]] у животных, [[крахмал]] и [[инулин]] — у растений<ref name="Абакумова"/>.
# [[Осмос|Осмотическая функция]]. Углеводы участвуют в регуляции осмотического давления в организме. Так, в [[кровь|крови]] содержится 100—110 мг/% глюкозы, от концентрации [[глюкоза|глюкозы]] зависит [[осмотическое давление]] крови.
# [[Клеточный рецептор|Рецепторная функция]]. Олигосахариды входят в состав воспринимающей части многих [[клеточный рецептор|клеточных рецепторов]] или молекул-[[лиганд (биохимия)|лигандов]].
 
Обмен углеводов в организме человека и высших животных складывается из нескольких процессов<ref name="Б_К">{{книга |автор = Т. Т. Березов, Б. Ф. Коровкин. |заглавие = Биологическая химия |ссылка = |ответственный = Под ред. акад. АМН СССР С. С. Дебова. |издание = 2-е изд., перераб. и доп |место = М. |издательство = Медицина |год = 1990 |страницы = 235—238 |страниц = 528 |серия = Учебная литература для студентов медицинских институтов |isbn = 5-225-01515-8 |тираж = 100 000}}</ref>:
# [[Гидролиз]] (расщепление) в [[Желудочно-кишечный тракт|желудочно-кишечном тракте]] [[Полисахариды|полисахаридов]] и [[Дисахариды|дисахаридов]] пищи до [[Моносахариды|моносахаридов]], с последующим всасыванием из просвета кишки в кровеносное русло.
# [[Гликогеногенез]] (синтез) и [[гликогенолиз]] (распад) гликогена в тканях, в основном в [[Печень|печени]].
# Аэробный (пентозофосфатный путь окисления глюкозы или ''пентозный цикл'') и анаэробный (без потребления [[кислород]]а) [[гликолиз]] — пути расщепления глюкозы в организме.
# Взаимопревращение гексоз.
# Аэробное окисление продукта гликолиза — [[пируват]]а (завершающая стадия углеводного обмена).
# [[Глюконеогенез]] — синтез углеводов из неуглеводистого сырья ([[Пировиноградная кислота|пировиноградная]], [[молочная кислота]], [[глицерин]], [[аминокислоты]] и другие органические соединения).
 
=== Незаменимые элементы пищи ===
{{Main|Незаменимые элементы пищи}}
 
=== Макроэлементы ===
{{main|Макроэлементы}}
 
=== Биологически значимые элементы ===
{{главная|Биологически значимые элементы}}
{{кол|3}}
* [[Углерод]]
* [[Водород]]
* [[Кислород]]
* [[Азот]]
* [[Фосфор]]
* [[Сера]]
* [[Калий]]
* [[Кальций]]
* [[Магний]]
* [[Натрий]]
* [[Хлор]]
{{конец кол}}
 
=== Микроэлементы ===
{{главная|Микроэлементы}}
По современным данным более 30 микроэлементов считаются необходимыми для жизнедеятельности растений и животных. Среди них (в алфавитном порядке):
{{кол|3}}
* [[Бром]]
* [[Железо]]
* [[Йод]]
* [[Кобальт]]
* [[Марганец]]
* [[Медь]]
* [[Молибден]]
* [[Селен]]
* [[Фтор]]
* [[Хром]]
* [[Цинк]]
{{конец кол}}
 
=== Витамины ===
{{главная|Витамины}}
''Витами́ны'' (от {{lang-la|vita}} — «жизнь») — группа низкомолекулярных [[Органические вещества|органических соединений]] относительно простого строения и разнообразной [[химия|химической]] природы. Это разнородная по химической природе группа органических веществ, объединённая по признаку абсолютной необходимости их для [[Гетеротрофы|гетеротрофного организма]] в качестве составной части пищи. [[Продуценты|Автотрофные организмы]] также нуждаются в витаминах, получая их либо путём синтеза, либо из окружающей среды. Так, витамины входят в состав питательных сред для выращивания организмов [[фитопланктон]]а<ref>{{книга|автор={{nobr|Гайсина Л. А.}}, {{nobr|Фазлутдинова А. И.}}, {{nobr|Кабиров Р. Р.}}|заглавие=Современные методы выделения и культивирования водорослей|ссылка=http://www.algae.su/files.php?action=download&id=54|издание=Учебное пособие|место=Уфа|издательство=БГПУ|год=2008|страниц=152|isbn=978-5-87978-509-8|тираж=100}}</ref>. Витамины содержатся в пище (или в окружающей среде) в очень малых количествах, и поэтому относятся к [[Микронутриенты|микронутриентам]]. Витамины не являются для организма поставщиком энергии, однако витаминам отводится важнейшая роль в [[Обмен веществ|обмене веществ]]. Витамины участвуют во множестве биохимических реакций, выполняя каталитическую функцию в составе активных центров большого количества разнообразных [[ферменты|ферментов]] либо выступая информационными [[гуморальная регуляция|регуляторными]] посредниками, выполняя сигнальные функции экзогенных прогормонов и [[гормоны|гормонов]]. Известно около полутора десятков витаминов. Исходя из растворимости, витамины делят на жирорастворимые — [[Витамин A|A]], [[Витамин D|D]], [[Витамин E|E]], [[незаменимые жирные кислоты]], [[Витамин K|K]] и водорастворимые — все остальные ([[Витамин B|B]], [[Витамин C|C]] и другие). Жирорастворимые витамины накапливаются в организме, причём их депо являются [[жировая ткань]] и [[печень]]. Водорастворимые витамины в существенных количествах не депонируются (не накапливаются) и при избытке выводятся с водой.
 
== Пища в жизни человека ==
{{Main|Незаменимые элементы пищи}}
[[Файл:Myaso (3897728158).jpg|thumb|250px|Пищевые продукты]]
Пища является одной из основ в жизни людей как источник энергии для [[Жизнедеятельность|жизнедеятельности]] организма (человек должен питаться от 1 до 5 раз в день). Полноценная пища (её [[рацион]]) содержит все [[незаменимые элементы пищи]] — это такие элементы, которые пища должна включать для того, чтобы обеспечить нормальное функционирование организма человека. Последний совершенно не синтезирует незаменимый элемент, или синтезирует его в количествах, недостаточных для поддержания здоровья организма (<small>напр.</small>, ниацин, холин), а потому должен получать с пищей.
 
Общие рекомендации [[диетолог]]ов по составлению рациона здорового питания бывают собраны в так называемых [[пирамида питания|пирамидах питания]] (также см. [[Суточная потребность человека в биологически активных веществах]]).
 
=== Пищевые продукты ===
Пищевые продукты — продукты в натуральном или переработанном виде, употребляемые человеком в пищу (в том числе продукты детского питания, продукты диетического питания), бутилированная [[питьевая вода]], безалкогольные напитки, [[жевательная резинка]], а также продовольственное [[сырьё]], [[пищевые добавки]] и [[биологически активные добавки]].
 
==== Растительного происхождения ====
{{main|Растениеводство}}
{{see|Растения}}
[[Файл:Foods.jpg|thumb|200px|right|Растительная пища]]
* [[Хлебные зерновые культуры|злаки]] ([[пшеница]], [[рожь]], [[ячмень]], [[рис]] и другие) и похожие на них: [[Гречиха посевная|гречка]], [[кукуруза]], [[киноа]], [[амарант]]
** [[орехи]]: [[лещина]], [[Лещина крупная|фундук]], [[грецкий орех]], [[кокос]], [[миндаль]] и другие
** [[Зернобобовые культуры|бобовые]]: [[горох]], [[фасоль]], [[бобы]], [[соя]], [[чечевица]], [[турецкий горох]] (нут), [[арахис]]
** [[масличные]]: [[Подсолнечник однолетний|подсолнух]], [[лён]], [[Кунжут индийский|кунжут]]
* [[фрукты]]
** [[цитрусовые]]
** [[ягода (продукт питания)|ягоды]]
* [[овощи]]:
** [[плод]]овые ([[баклажаны]]), в том числе [[бахчевые]] ([[тыква]]), ([[кабачки]])
** [[корнеплоды]] ([[свекла]], [[морковь]], [[репа]]) и [[клубень|клубневые]] ([[картофель]])
** [[лист]]овые ([[шпинат]], [[Капуста огородная|капуста]]) и цветковые ([[артишок]], [[брокколи]])
** (душистая) [[зелень]]: [[Петрушка (растение)|петрушка]], [[кинза]], [[укроп]]
** [[луковичные]]: [[Лук (растение)|лук]], [[чеснок]]
** стеблевые ([[спаржа]])
* [[травы]] и [[пряности]]
* [[Сок (напиток)|соки]] [[дерево|деревьев]] ([[березовый сок]], [[кленовый сироп]])
 
==== Животного происхождения ====
[[Файл:Meatfoodgroup.jpg|thumb|right|300px|Мясо]]
{{main|Животноводство}}
{{see|Животные}}
* [[Мясо животных]] (первые две группы делятся также на мясо [[домашние животные|домашних животных]] и [[дичь]])
** [[млекопитающие|млекопитающих]]: [[говядина]], [[свинина]], [[баранина]], [[кролик|крольчатина]] и проч., а также [[субпродукты]]
** [[птица|птиц]]: [[курятина]], [[утка|утятина]], [[гусь|гусятина]], [[индейка|индюшатина]], [[страус]]ятина, [[голубь|голубятина]] и другие
** [[пресмыкающиеся|пресмыкающихся]] и [[земноводные|земноводных]]: [[лягушки]], [[змеи]], [[черепахи]] и другие
* [[Молоко]] и [[молочные продукты]], полученные от жизнедеятельности (без умерщвления) животных: [[кефир]], [[сливки]], [[творог]], [[сыр]], [[масло]], [[сметана]] и другие
* Яйца и [[Икра (рыба)|икра]]: [[Яйцо|яйца]] птиц, красная и чёрная рыбья икра, [[белая икра]] (улиток) и другие
* [[Рыба]]
* [[Моллюски]] ([[устрицы]], [[кальмары]], [[улитки]] и другие) и [[ракообразные]] ([[раки]], [[креветки]], [[крабы]], [[лангусты]] и другие) — те из них, что живут в морях, называются [[морепродукты|морепродуктами]]
* [[Насекомые]] и [[паукообразные]]: [[саранча]], [[тарантулы]], [[кузнечики]] и прочие.
 
==== Прочие органические продукты ====
[[Файл:Mashrooms on varena roadside.jpg|thumb|250px|right|Грибы и ягоды]]
* [[Гриб]]ы
* [[Дрожжи]]
* [[Водоросли]]
* Продукты, полученные с помощью растений или животных: [[желатин]], [[сахар]], [[мёд]], [[уксус]].
 
==== Генетически модифицированные продукты ====
{{main|Генетически модифицированная пища}}
[[Генетически модифицированный организм]] (ГМО) — [[Жизнь|живой организм]], [[генотип]] которого был искусственно изменён при помощи методов [[Генетическая инженерия|генной инженерии]]. Такие изменения, как правило, производятся в [[Наука|научных]] или хозяйственных целях. Генетическая модификация отличается целенаправленными локализованными изменениями генотипа организма в отличие от случайных изменений, характерных для естественного и искусственного [[мутагенез]]а, происходящего, в частности, при селекции.
 
==== Неорганические продукты ====
* [[поваренная соль|соль]]
* [[вода]]
* [[пищевые добавки]]
 
=== Производство и добыча пищевых продуктов ===
Добыча пищевых продуктов:
* [[Сельское хозяйство]] входит в состав [[агропромышленный комплекс|агропромышленного комплекса]] и включает в себя следующие основные отрасли:
** [[Растениеводство]]
** [[Животноводство]]
* [[Рыболовство]]
* [[Солеварение]]
* [[Охота]]
* [[Собирательство]]
* [[Химический синтез]] — ряд искусственно синтезированных веществ может употребляться в пищу
 
=== Переработка пищевых продуктов ===
[[Файл:LG_refrigerator_interior.jpg|мини|250px|[[Холодильник]] помогает сохранить продукты свежими]]
Виды переработки: очистка, [[разделка]], [[измельчение]], [[Приёмы приготовления пищи|варка]], [[Сушка (процесс)|высушивание]], [[засолка]], [[вяление]], [[жарка]], [[маринование]], [[консервирование]] и, наконец, расфасовка и упаковка.
 
После переработки натуральных продуктов получают [[пищевые изделия]]:
* Из злаков:
** [[Мука]] и [[мучные изделия]], в том числе [[макароны]], [[хлеб]]
** [[Крупа|крупы]], из которых варят [[каша|каши]]
 
Из других растений: [[шоколад]], [[кофе]], [[растительное масло]], [[томатная паста]] и другие.
 
* Из молока — молочные продукты:
** [[Молоко]]
** [[Сыр]] и [[творог]]
** [[Сливочное масло]], [[сливки]]
** [[Сметана]]
** [[Кисломолочные продукты]]
** [[Мороженое]]
* Из мяса: [[фарш]], [[филе]], [[колбасы]], [[копчености]], [[сало (жир)|сало]], [[жир]].
* Из сахара (и фруктов): [[варенье]], [[сироп]], [[джем]], [[конфеты]] и другие.
 
Пищевые изделия обычно пригодны для продолжительного хранения. Это не относится к необработанным продуктам, срок годности которых, как правило, ограничен.
 
=== Приготовление пищи ===
{{Main|Кулинария}}
Перед употреблением в пищу пищевые изделия обычно ''готовят'' — доводят сырые продукты до состояния, наиболее благоприятного для [[Пищеварение|пищеварения]]. Практикуется также [[сыроедение]], то есть употребление пищи без какой-либо предварительной кулинарной обработки. Набор продуктов, приёмов и способов приготовления людей определённого круга, региона или национальности называется [[Кухня (традиции)|кухней]] (см. [[:Категория:Национальные кухни]]).
 
Наиболее распространены такие виды приготовления пищи, как [[Приёмы приготовления пищи|варка]], [[жарка]], [[Тушение (кулинария)|тушение]], [[запекание]].
 
Примеры приготовленной пищи: [[суп]], [[гарнир]], [[Салат (блюдо)|салат]], [[соус]], [[рагу]], [[пюре]], [[жаркое]], [[пудинг]] и другие.
 
==== Виды кулинарной обработки пищи ====
; Термическая обработка
: варка, жарка, тушение, запекание, [[пассерование]], бланширование
 
; Холодная обработка
: соление, квашение, вымачивание, сушка, маринование и так далее, также [[консервирование]] приготовленных таким образом продуктов.
<!-- ; [[Обработка продуктов питания высоким давлением|Обработка высоким давлением]]
Вакуумирование -какую пищу приготовляют подобным способом?-->
 
=== Приём пищи ===
[[Файл:Tom's_Restaurant,_NYC.jpg|thumb|right|250px|[[Ресторан]] в [[Нью-Йорк]]е]]
{{Main|Приём пищи}}
Люди обычно принимают пищу от одного до пяти раз в день. За многие века у людей выработалась определённая культура (традиции, ритуалы и обычаи) приёма пищи, разная у разных народов и в разных слоях населения. Набор, время, место и названия приёмов пищи сильно варьируют по разным регионам (у славян и в [[Россия|России]] это, традиционно, — [[завтрак]], [[обед]] и [[ужин]]). <!--от древних греков и римлян до наст. времени. Общ. питание — рестораны, кафе и пр. Разные ритуалы и обычаи («стол»), также гигиена.-->
 
=== Пища и религия ===
{{main|Пища в религии}}
Во многих [[религия]]х мира наложены те или иные ограничения и запреты ([[табу]]) на принятие в пищу тех или иных продуктов и напитков.
 
Многие религии и философии говорят о «духовной пище» и её важнейшем значении в совершенствовании личности, её гармонического развития. Это понятие известно под разными терминами в традиционных религиях различных народов: [[прана]] в [[индуизм]]е и [[буддизм]]е, [[ци]] в [[Китайская философия|китайской философии]], [[Амброзия (мифология)|амброзия]] в античной религии и так далее.
 
== См. также ==
{{Навигация
|Тема = Пища
|Викисловарь = пища
}}
{{кол|2}}
* [[Приём пищи]]
* [[Диетология]]
* [[Здоровое питание]]
* [[Вегетарианство]]
* [[Органические продукты]]
* [[Кулинария]]
* [[Питательные вещества]]
* [[Пищевые добавки]]
* [[Запретная пища]]
* [[Столовые приборы]]
* [[Пустые калории]]
* [[Агфляция]]
* [[Функциональные продукты питания]]
* [[Продовольственная безопасность]]
* [[Хронология развития сельского хозяйства и производства пищи]]
{{конец кол}}
* [[Незаменимые пищевые вещества]]
* [[Биологически значимые элементы]]
 
== Примечания ==
{{примечания|2}}
 
== Литература ==
* {{книга|автор=Супрунович А. В., Макаров Ю. Н.|заглавие=Культивируемые беспозвоночные. Пищевые беспозвоночные: мидии, устрицы, гребешки, раки, креветки|ссылка=http://ashipunov.info/shipunov/school/books/suprunovich1990_pischev_bespozv.pdf|место=К.|год=1990}}
* {{публикация|книга |заглавие=Routledge International Handbook of Food Studies |ответственный=Edited by Ken Albala |издательство=Routledge |год=2013 |isbn=978-0-415-78264-7 |язык=en |allpages=408}}
* {{публикация|книга |заглавие=The Cambridge World History of Food |ответственный=Edited by Kenneth F. Kiple and Kriemhild Coneè Ornelas |издательство=Cambridge University Press |год=2000 |isbn=978-0-521-40214-9 |язык=en |allpages=1164 |volume=I}}
* {{публикация|книга |заглавие=The Cambridge World History of Food |ответственный=Edited by Kenneth F. Kiple and Kriemhild Coneè Ornelas |издательство=Cambridge University Press |год=2000 |isbn=978-0-521-40215-6 |язык=en |allpages=1046 |volume=II}}
 
== Ссылки ==
* [https://fnic.nal.usda.gov/sites/fnic.nal.usda.gov/files/uploads/recommended_intakes_individuals.pdf USDA. Dietary Reference Intakes]
 
{{нет сносок|дата=20 июля 2016 года}}
 
[[Категория:Пища|*]]
[[Категория:Диетология]]
Источник — https://ru.wikipedia.org/wiki/Пища