Перепелиные яйца: различия между версиями

Встречающееся утверждение, что употребление сырых перепелиных яиц не опасно, так как перепела не болеют [[сальмонеллёз]]ом из-за высокой температуры тела, неверно. Температура тела у перепелов и кур одинакова: 41-42° С<ref>[http://www.perepelka.org.ua/temper.htm Федосов С. А. К вопросу о температуре тела перепелок, 2015]</ref>, а сальмонеллы погибают при температуре 60° С и выше. Перепела могут болеть [[пуллороз]]ом<ref>Ст. "Пуллороз—тиф" в кн. : Ветеринария. Большой энциклопедический словарь / гл. ред. В. П. Шишков. — М.: НИ «Большая Российская энциклопедия», 1998</ref> (заболевание из группы сальмонеллёзов, к которому также восприимчивы [[куры]], [[индейки]], [[фазаны]], [[цесарки]]), вызываемым ''[[Salmonella pullorum]]'' и [[Salmonella gallinarum|''S. gallinarum'']]. У человека эти бактерии в редких случаях вызывают легкопротекающие пищевые токсикоинфекции. Но в яйцах перепелов, как и в яйцах других [[домашняя птица|домашних птиц]], может быть найдена ''[[Salmonella enteritidis]]''<ref>[http://journals.tubitak.gov.tr/veterinary/issues/vet-02-26-2/vet-26-2-20-0102-45.pdf ''Erdoğrul, Ö.T., Özkan, N., Çakıroğlu, E.'' (2002) ''Salmonella enteritidis'' in Quail Eggs]</ref>(''S.enteritidis'' — один из основных возбудителей, вызывающих тяжелое течение пищевых токсикоинфекций у человека).