Испанская кухня: различия между версиями

Северное побережье [[Атлантический океан|Атлантического океана]] Испании славится своими утончёнными [[соус]]ами и [[суп]]ами. Самой изысканной в Испании считается [[Баскская кухня|кухня басков]]. [[Кантабрийская кухня]] знаменита своими блюдами из моллюсков, [[Форель|форели]], сардин, а также блюдом из риса со свежим [[Лосось|лососем]] «рис по-сантандерски» ({{lang-es|arroz santanderino}}). [[Астурийская кухня]] получила известность благодаря [[Фабада|фабаде]] — блюду из местной белой фасоли с салом и различными видами колбас. [[Галисия|Галисию]] в испанской кухне представляют отварной [[осьминог]], свиные ножки с листьями брюквы, рыба [[мерлан]], тушёная в глиняном горшочке. Мясные блюда из [[Арагон]]а неизменно сопровождает [[соус чили]] из томатов, перца и лука, а в [[Риоха|Риохе]] и [[Наварра (автономное сообщество)|Наварре]] ценятся овощные соусы и гарниры. [[Каталонская кухня]] издавна имеет тесные связи с кухнями Южной Франции и Италии и поэтому отличается большим разнообразием. Основу многих главных блюд каталонской кухни составляют четыре соуса: [[софрито]] (из чеснока, лука, томатов, перца и зелени), [[самфаина]] (из томатов, перца и баклажанов), [[пикада]] (из чеснока, зелени и жареного миндаля) и [[али-оли]] (из чеснока с оливковым маслом). В Каталонии популярны густая и ароматная уха из [[Морской чёрт|морского чёрта]] и жареные свиные колбаски с белой фасолью в кипящем свином сале, а также [[рагу]] из свиной головы и свиных ножек. В [[Андалусская кухня|Андалусии]], где производится лучшее [[оливковое масло]] Испании, широко распространены блюда, приготовленные во [[фритюр]]е. Для [[Мурсийская кухня|мурсийской кухни]] типичны сытные [[косидо]], [[мурсийский мясной пирог]] и блюда из риса. [[Кастилия]] и [[Эстремадура]] считаются в испанской кухне «зоной жаркого». [[Сеговия]] знаменита своим жареным молочным поросёнком, [[Сория]] и [[Бургос]] — жареным ягнёнком. Деликатес из [[Саламанка|Саламанки]] — тушёный телячий хвост. Сыры являются важным предметом экспорта в [[Ла-Манча|Ла-Манче]]. [[Толедо|Толедский]] марципан готовят по старинным мавританским рецептам. [[Мадрид]]ская кухня славится своимисвоим [[косидо]] — густымигустым гороховымисупом супамис [[Нут (растение)|нутом]] и рубцом с [[Кровяная колбаса|кровяной колбасой]] [[Морсилья|морсильей]] и соусом из перца.