Недостатки вина: различия между версиями

В дегустации вина, есть различие между тем, что считается ''недостатком'' и ''дефектом'' ''вина''. Недостатки — незначительные отклонения от нормы — стандартных характеристик вина. Они включают в себя повышенное содержание [[Оксид серы(IV)|диоксида серы]], летучих кислот, бреттаномицетов, [[диацетил]]а, а также присутствие сливочных ароматов и запахов, не свойственных для вина(«запах скотного двора», землистое, молочное, джемовое вино). Степень, при которой данные ароматы и свойства превышают норму, определяет дегустатор вина, опираясь на собственный вкус и порог чувствительности. Как правило, вина с такими свойствами или ароматами считаются пригодными для питья. Однако, некоторые недостатки, такие как содержание летучих кислот и ''бреттаномицетов,'' рассматриваются как дефект, если оно превышает содержание других компонентов вина. Дефекты вина — существенные изменения, при которых вино становится непригодным для питья по мнению большинства дегустаторов. Например, наличие [[ацетальдегид]]<nowiki/>а (кроме случаев намеренного добавления в такие вина, как [[херес]] и рансьо), [[этилацетат]]<nowiki/>а и пробки с запахом считается дефектом.<ref name="Baldy pg 37-39, et al" />

Подавляющее большинство дефектов вина определяется обонянием при обнаружении отличительных ароматов, которые источают вина. Однако, некоторые недостатки можно увидеть или определить по вкусовым ощущениям. Например, преждевременное окисление можно заметить по жёлтому и более темному цвету вина. Газовые пузырьки не в игристых винах могут быть признаком вторичного брожения и малолактической ферментации. Необычный прерывистый цвет вина может быть признаком избыточного содержания [[Медь|меди]], [[Железо|железа]] или [[Белки|белка]], которые не удалось удалить во время оклейки или фильтрации. Вино с необычным цветом для своего сорта или винодельческого региона может быть признаком чрезмерного или недостаточного настаивания, а также неправильного регулирования температуры при брожении. При обнаружении дефектов играют роль и тактильные ощущения, такие как жжение, кислый вкус, связанный с летучей кислотностью, что ведет к созданию несбалансированного вина.<ref name="Baldy pg 37-39, et al" /><ref name="Bird pg 31-82, et al" />