Микробиология: различия между версиями

66 байт добавлено ,  1 год назад
Огромный вклад в развитие микробиологии внесли русские и советские учёные: [[Мечников Илья Ильич|И. И. Мечников]] ([[1845]]—[[1916]]), [[Ивановский Дмитрий Иосифович|Д. И. Ивановский]] ([[1863]]—[[1920]]), [[Гамалея, Николай Фёдорович|Н. Ф. Гамалея]] ([[1859]]—[[1949]]), [[Ценковский, Лев Семёнович|Л. С. Ценковский]] (1822—1887), [[Виноградский, Сергей Николаевич|С. Н. Виноградский]] (1856—1953), [[Омелянский, Василий Леонидович|В. Л. Омелянский]] (1867—1928), [[Заболотный, Даниил Кириллович|Д. К. Заболотный]] ([[1866]]—[[1929]]), [[Буткевич, Владимир Степанович|В. С. Буткевич]] (1872—1972), [[Костычев, Сергей Павлович|С. П. Костычев]] (1877—1931), [[Холодный, Николай Григорьевич|Н. Г. Холодный]] (1882—1953), [[Шапошников, Владимир Николаевич|В. Н. Шапошников]] (1884—1968), [[Красильников, Николай Александрович|Н. А. Красильников]] (1896—1973), [[Имшенецкий, Александр Александрович|А. А. Имшенецкий]] (1905—1992) и др.
 
Большая роль в развитии технической микробиологии принадлежит С. П. Костычеву, С. Л. Иванову и А. И. Лебедеву, которые изучили химизм процесса спиртового брожения, вызываемого дрожжами. На основании исследований химизма образования органических кислот мицелиальными грибами, проведённым В. Н. Костычевым и В. С. Буткевичем, в 1930 году в Ленинграде было организовано производство лимонной кислоты. На основе изучения закономерностей развития молочнокислых бактерий, осуществлённого В. Н. Шапошниковым и [[Мантейфель, Александра Яковлевна|А. Я. Мантейфель]], в начале 1920-х годов в СССР было организовано производство молочной кислоты, необходимой в медицине для лечения ослабленных и рахитичных детей. В. Н. Шапошников и его ученики разработали технологию получения ацетона и бутилового спирта с помощью бактерий, и в 1934 году в Грозном был пущен первый в СССР завод по выпуску этих растворителей. Труды Я. Я. Никитинского и Ф. М. Чистякова положили начало развитию микробиологии консервного производства и холодильного хранения скоропортящихся пищевых продуктов. Благодаря работам [[Королёв, Сергей Александрович (учёный)|С. А. Королёва]], А. Ф. Войткевича и их учеников значительное развитие получила микробиология молока и молочных продуктов.
 
Частью технической микробиологии является пищевая микробиология, изучающая способы получения пищевых продуктов с использованием микроорганизмов. Например, дрожжи применяют в виноделии, пивоварении, хлебопечении, спиртовом производстве; молочнокислые бактерии — в производстве кисломолочных продуктов, сыров, при квашении овощей; [[уксуснокислые бактерии]] — в производстве уксуса; мицелиальные грибы используют для получения лимонной и других пищевых органических кислот и т. д. К настоящему времени выделились специальные разделы пищевой микробиологии: микробиология дрожжевого и хлебопекарного производства, пивоваренного производства, консервного производства, молока и молочных продуктов, уксуса, мясных и рыбных продуктов, маргарина и т. д.