Микробиология: различия между версиями

[непроверенная версия][непроверенная версия]
Содержимое удалено Содержимое добавлено
Строка 71:
Огромный вклад в развитие микробиологии внесли русские и советские учёные: [[Мечников Илья Ильич|И. И. Мечников]] ([[1845]]—[[1916]]), [[Ивановский Дмитрий Иосифович|Д. И. Ивановский]] ([[1863]]—[[1920]]), [[Гамалея, Николай Фёдорович|Н. Ф. Гамалея]] ([[1859]]—[[1949]]), [[Ценковский, Лев Семёнович|Л. С. Ценковский]] (1822—1887), [[Виноградский, Сергей Николаевич|С. Н. Виноградский]] (1856—1953), [[Омелянский, Василий Леонидович|В. Л. Омелянский]] (1867—1928), [[Заболотный, Даниил Кириллович|Д. К. Заболотный]] ([[1866]]—[[1929]]), [[Буткевич, Владимир Степанович|В. С. Буткевич]] (1872—1972), [[Костычев, Сергей Павлович|С. П. Костычев]] (1877—1931), [[Холодный, Николай Григорьевич|Н. Г. Холодный]] (1882—1953), [[Шапошников, Владимир Николаевич|В. Н. Шапошников]] (1884—1968), [[Красильников, Николай Александрович|Н. А. Красильников]] (1896—1973), [[Имшенецкий, Александр Александрович|А. А. Имшенецкий]] (1905—1992) и др.
 
Большая роль в развитии технической микробиологии принадлежит С. П. Костычеву, С. Л. Иванову и А. И. Лебедеву, которые изучили химизм процесса спиртового брожения, вызываемого дрожжами. Труды Я. Я. Никитинского и Ф. М. Чистякова положили начало развитию микробиологии консервного производства и холодильного хранения скоропортящихся пищевых продуктов. На основании исследований химизма образования органических кислот мицелиальными грибами, проведённым В. Н. Костычевым и В. С. Буткевичем, в 1930 году в Ленинграде было организовано производство лимонной кислоты. Открытие В. Н. Шапошниковым явления «двухфазности» многих микробиологических процессов позволило создать теорию управления этими процессами. На основе изучения закономерностей развития молочнокислых бактерий, осуществлённого В. Н. Шапошниковым и [[Мантейфель, Александра Яковлевна|А. Я. Мантейфель]], в начале 1920-х годов в СССР было организовано производство молочной кислоты, необходимой в медицине для лечения ослабленных и рахитичных детей. В. Н. Шапошников и его ученики разработали технологию получения ацетона и бутилового спирта с помощью бактерий, и в 1934 году в Грозном был пущен первый в СССР завод по выпуску этих растворителей. Труды Я. Я. Никитинского и Ф. М. Чистякова положили начало развитию микробиологии консервного производства и холодильного хранения скоропортящихся пищевых продуктов. Благодаря работам [[Королёв, Сергей Александрович (учёный)|С. А. Королёва]], А. Ф. Войткевича и их учеников значительное развитие получила микробиология молока и молочных продуктов.
 
Частью технической микробиологии является пищевая микробиология, изучающая способы получения пищевых продуктов с использованием микроорганизмов. Например, дрожжи применяют в виноделии, пивоварении, хлебопечении, спиртовом производстве; молочнокислые бактерии — в производстве кисломолочных продуктов, сыров, при квашении овощей; [[уксуснокислые бактерии]] — в производстве уксуса; мицелиальные грибы используют для получения лимонной и других пищевых органических кислот и т. д. К настоящему времени выделились специальные разделы пищевой микробиологии: микробиология дрожжевого и хлебопекарного производства, пивоваренного производства, консервного производства, молока и молочных продуктов, уксуса, мясных и рыбных продуктов, маргарина и т. д.