Википедия

Копорский чай: различия между версиями

Интерактивная навигация по истории
(Показать все непатрулированные изменения)
[непроверенная версия][непроверенная версия]
← Предыдущая правкаСледующая правка →
Содержимое удалено Содержимое добавлено
ВизуальныйВики-текст
Строка 45:
До нашего времени дошли несколько рецептов приготовления копорского чая. Наиболее полно технология производства описана в книге А.П. Субботина "Чай и чайная торговля" 1892 года издания:
 
"{{начало цитаты}}Настоящий сбор производится в начале осени, когда иван-чай совершенно отцветёт и листья его начнут желтеть и сохнуть. Период сбора продолжается 4-6 недель; [...] дома, в укромном месте - на чердаке, на гумне или в сарае [листья] расстилаются и сушатся. [...]
 
Высушенные листья кладут в кадку и обваривают кипятком; для того, чтобы они лучше обварились, бросают туда докрасна раскалённые камни. Когда лист достаточно проварится и разопреет, его перекладывают в корыто и перетирают с чернозёмом или болотной землёю, после чего сушат в жарко натопленной русской печи. Чернозём или болотную землю примешивают потому, что от содержащихся в них кислот чай делается бурым; кроме того, от примеси чернозёма листья лучше скручиваются и перетираются.
 
Высушенный в печи чай предварительно просевают на грохоте или решете, чтобы удалить золу и излишнюю землю. После этого чай опять перетирают руками до тех пор, пока он по измельчённости не будет походить на китайский. Тут важную роль играет сушка: если лист пересушен, то он скоро перетирается и обращается почти в порошок, если же будет недосушен, то его трудно перетирать и он выйдет крупнее настоящего чая.
Сфабрикованный в таком виде чай скупается местными и соседними скупщиками. Последние подвергают его дальнейшей обработке: они промывают его тёплой водой, вспрыскивают подсахаренной водицей, опять сушат в печах и опять перетирают руками, чтобы он походил ещё более на китайский; а некоторые даже, для придания "аромата", примешивают разные снадобья, составляющие секрет производства."{{конец цитаты|источник=А.П. Субботин, Чай и чайная торговля в России и других государствах, с. 107-109}}<ref>{{Книга|автор=А.П. Субботин|заглавие=Чай и чайная торговля в России и других государствах|ответственный=|издание=|место=С.-Пб|издательство=|год=1892|страницы=107-109|страниц=|isbn=|isbn2=}}</ref>▼
 
▲Сфабрикованный в таком виде чай скупается местными и соседними скупщиками. Последние подвергают его дальнейшей обработке: они промывают его тёплой водой, вспрыскивают подсахаренной водицей, опять сушат в печах и опять перетирают руками, чтобы он походил ещё более на китайский; а некоторые даже, для придания "аромата", примешивают разные снадобья, составляющие секрет производства."<ref>{{Книга|автор=А.П. Субботин|заглавие=Чай и чайная торговля в России и других государствах|ответственный=|издание=|место=С.-Пб|издательство=|год=1892|страницы=107-109|страниц=|isbn=|isbn2=}}</ref>
 
== Свойства ==
Источник — https://ru.wikipedia.org/wiki/Копорский_чай