Кулинарные полуфабрикаты: различия между версиями

== Мясные полуфабрикаты ==

[[Файл:HK Sai Ying Pun 佳寶食品超級市場 Kai Bo Food Supermarket iced packed foods June-2012.jpg|thumb|Мясные полуфабрикаты на прилавке гонконгского супермаркета]]

 

Натуральные мясные полуфабрикаты представляют собой куски мяса от говяжьих, бараньих и свиных туш, они в свою очередь бывают крупно- и мелкокусковыми и порционными. Крупнокусковые полуфабрикаты из говядины и свинины не содержат костей: [[Вырезка (мясо)|вырезка]] говяжья из подвздошно-поясничной мышцы, тонкий край говяжий, толстый край говяжий, заднетазовая говяжья часть, а также вырезка свиная целиком или кусками, [[окорок]] задний свиной, [[Шея (мясо)|шейка]] свиная. Мелкокусковые полуфабрикаты получают из говядины, свинины и баранины, они пригодны для [[Жарка|жарки]] ([[бефстроганов]], поджарка, [[шашлык]]), [[Тушение (кулинария)|тушения]] ([[азу]], [[гуляш]], [[плов]], [[рагу]]) и варки (суповой набор). Порционные полуфабрикаты — куски мяса из наиболее нежных мышц: [[антрекот]]ы, [[бифштекс]]ы, [[лангет]]ы, [[эскалоп]]ы, филе, а также говядина, свинина и баранина духовые.

 

Панированные мясные полуфабрикаты — изделия из кусков мяса, смазанных [[Льезон|яичной массой]] и обваленных в сухарной панировке. Рубленые полуфабрикаты получают из мясного фарша с добавлением яиц, соли и специй. К ним причисляют: [[бифштекс]], [[шницель]], [[купаты]], [[котлеты московские]], [[тефтели]] и пр. Мясные полуфабрикаты упаковывают в оборотные ящики, картонные коробки с отверстиями для циркуляции воздуха, прозрачную плёнку и полимерные материалы<ref>{{книга|часть= Мясные полуфабрикаты|страницы= 136—137|автор= З. П. Матюхина, Э. П. Королькова, С. П. Ащеулова|заглавие= Пищевые продукты (товароведение): Учебник для проф.-техн. училищ|место = М.|издательство= Экономика|год = 1982|страниц = 232|издание = 2-е|тираж= 40 000}}</ref>.

 

== Примечания ==