Кулинарные полуфабрикаты: различия между версиями
| [отпатрулированная версия] | [отпатрулированная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
Dlom (обсуждение | вклад) дополнение |
Dlom (обсуждение | вклад) м викификация |
||
Строка 13:
Рыбные полуфабрикаты являются в основном готовой продукцией, не требующей трудоёмкого процесса [[Разделка рыбы|разделки рыбы]], уже подготовленной к тепловой обработке. Производство рыбных полуфабрикатов позволяет рациональнее распоряжаться рыбным сырьём по сравнению с реализацией рыбы в целом, неразделанном виде, поскольку несъедобные отходы переработки рыбного сырья идут на приготовление кормовой продукции.
К рыбным полуфабрикатам относят рыбу [[Разделка рыбы|специальной разделки]], [[Рыбный фарш|рыбный пищевой фарш]], рыбные суповые наборы, [[рыбные котлеты]] и рыбные [[шашлык]]и, а также готовые к употреблению в пищу кулинарные изделия. Рыба специальной разделки подготавливают из рыбы-сырца или [[Охлаждённая рыба|охлаждённой рыбы]]: разделанной на тушку и кусок массой 0,2—1 кг, а крупную рыбу — на куски по длине противня весом не менее 1 кг. [[
Рыбные кулинарные изделия готовы к употреблению в холодном или разогретом виде. Их подразделяют на следующие виды: натуральные (рыба жареная, отварная, печёная, [[Заливная рыба|заливная]], [[зельц]]ы, [[студни]], рулеты), из рыбного фарша (котлеты, колбасы, сосиски, рыба фаршированная), рыбомучные (пирожки, [[Кулебяка|кулебяки]], [[Расстегай|расстегаи]], [[беляш]]и, [[чебурек]]и с рыбной начинкой), рыбные масла ([[Селёдочное масло|селёдочное]], [[Креветочное масло|креветочное]] и [[Икорное масло|икорное]]), из солёных сельдевых рыб и скумбрии (паста, сельдь рубленая), замороженные ([[плов]] рыбный, [[солянка]] рыбная, уха рыбная, [[Рыбные палочки|рыбные жареные палочки]])<ref>{{книга|часть= Рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия|страницы= 115—116|автор= В. Н. Гончарова, Е. Я. Голощапова|заглавие= Товароведение пищевых продуктов: Учеб. для технол. отд-ний техникумов сов. торговли и обществ. питания|место = М.|ответственный = под. ред {{nobr|М. А. Кутеповой}} издательство= Экономика|год = 1990|страниц = 271|издание = 2-е|тираж= 75 000|isbn = 5-282-00718-5}}</ref>.
| |||