Кулинарные полуфабрикаты: различия между версиями
| [отпатрулированная версия] | [отпатрулированная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
Dlom (обсуждение | вклад) м викификация |
Dlom (обсуждение | вклад) м дополнение |
||
Строка 11:
== Рыбные полуфабрикаты ==
[[Файл:Fiskebryggen, Mathallen, Fishmarket, Bergen, Norway 2018-03-16. Sebastes marinus (uer-rødfisk), Anarhichadidae (steinbit), etc. displayed for sale at Fjellskål seafood store.jpg|thumb|[[Разделка рыбы|Разделанная рыба]] на прилавке рыбного рынка в [[Берген]]е]]
Рыбные полуфабрикаты являются в основном готовой продукцией, не требующей трудоёмкого процесса [[Разделка рыбы|разделки рыбы]], уже подготовленной к тепловой обработке и поставляемой потребителю в охлаждённом или [[Замораживание рыбы|замороженном виде]]. Производство рыбных полуфабрикатов позволяет рациональнее распоряжаться рыбным сырьём по сравнению с реализацией рыбы в целом, неразделанном виде, поскольку несъедобные отходы переработки рыбного сырья идут на приготовление кормовой продукции. На судах рыбные полуфабрикаты заготавливаются из только что выловленной рыбы с последующим замораживанием, а на береговых предприятиях — из живой и свежей, либо из мороженой рыбы после её размораживания<ref>{{книга|часть= Производство рыбных полуфабрикатов|страницы= 207—213|автор= Б. Т. Репников|заглавие= Товароведение и биохимия рыбных товаров|место= М.|издательство=litres.ru|год= 2007|страниц= 146|isbn= 978-5-91131-420-0}}</ref>.
К рыбным полуфабрикатам относят рыбу [[Разделка рыбы|специальной разделки]], [[Рыбный фарш|рыбный пищевой фарш]], рыбные суповые наборы, [[рыбные котлеты]] и рыбные [[шашлык]]и, а также готовые к употреблению в пищу кулинарные изделия. Рыба специальной разделки подготавливают из рыбы-сырца или [[Охлаждённая рыба|охлаждённой рыбы]]: разделанной на тушку и кусок массой 0,2—1 кг, а крупную рыбу — на куски по длине противня весом не менее 1 кг. [[Замораживание рыбы|Мороженую рыбу]] специальной разделки выпускают в глазированном виде. Рыбный пищевой фарш из мяса нежирных рыб двух сортов: фарш рыбный и фарш особый (только из мякоти). Поступает в продажу в замороженном виде. Рыбные суповые наборы для приготовления [[Уха|ухи]] и супов состоят из кусочков тушек, калтычков, головы (без жабер), хрящей и хребтовых костей весом в 0,5—1 кг с набором пряностей. Рыбный шашлык готовят из [[Осетровые|осетровых рыб]]. К рыбным полуфабрикатам также относится сушёная рыба [[стокфиск]] и [[клипфиск]], полученная [[Сушка рыбы|холодным методом]], которая для кулинарной доработки подвергается замачиванию.
| |||