Исторические сведения о культивировании шампиньонов известны с [[XVII векавек]]а. В [[Италия|Италии]] собирали с пастбищ дернину с грибницей и высаживали на грядки в хорошо унавоженную почву. Затем широкое распространение получал способ закрытого выращивания, в качестве помещений использовались заброшенные каменоломни, в которых круглый год естественно поддерживались оптимальные температура и влажность. Культура шампиньонов из Италии попала в соседние страны — [[Швейцария|Швейцарию]] и [[Франция|Францию]], и к середине XVII века уже была распространена под [[Париж]]ем, о чём имеется свидетельство в «Руководстве по садоводству» [[1652 годагод]]а. В XVIII веке культура распространилась и в другие страны Европы. В [[1707 годугод]]у правила разведения шампиньонов описал французский ботаник [[Питтон де Турнефор, Жозеф|Ж. Турнефор]], с [[1754 годагод]]а известны описания технологии выращивания шампиньона в теплицах в [[Швеция|Швеции]]. К концу XIX века были написаны уже обширные монографии по этому грибу.
В Россию шампиньон попал в середине XVIII века, вероятнее всего, выращиванием в то время занялись отдельные любители. В [[1780 годугод]]у в журнале «Экономический вестник» была напечатана статья известного русского помещика-мемуариста [[Болотов, Андрей Тимофеевич|А. Т. Болотова]] «Нечто о шампиньонах». В 20-е годы [[XIX векавек]]а появилась промышленная культура, первые в России шампиньонницы были построены крестьянином Осининым. Известный огородник-новатор [[Грачёв, Ефим Андреевич|Е. А. Грачёв]] занялся разведением шампиньонов и с [[1848 годагод]]а разработал собственные приёмы разведения, которые были опубликованы в 1860—1861 годах в «Вестнике Российского общества садоводства». Методика Грачёва, разработанная специально для российского севера, может применяться и сейчас<ref>{{статья|автор=К. Алексеева|заглавие=Грибоводство по Грачёву|ссылка=http://modelist-konstruktor.ru/mk/0103|издание=[[Моделист-конструктор]]|тип=журнал|год=2001|номер=3}}</ref>.
В 1893—1894 годах [[Пастеровский институт]] разработал методы получения стерильного [[Мицелий|мицелия]] шампиньона, и к [[1924 годугод]]у большинство стран-производителей имели собственные лаборатории по производству стерильного мицелия. Начали вести селекционную работу, выведены чистые сорта мицелия. В 1970-х годах культивирование шампиньона было известно более, чем в 30 странах.
