Открыть главное меню

Изменения

25 байт добавлено ,  1 год назад
уточнение
Пищевые полисахариды — основные источники энергии. Многие микроорганизмы легко разлагают до глюкозы крахмал, но большинство микроорганизмов не могут переварить целлюлозу или другие полисахариды, такие как [[хитин]] и [[арабиноксилан]]ы. Эти углеводы могут усваиваться некоторыми бактериями и протистами. Жвачные животные и [[термиты]], к примеру, используют микроорганизмы для переваривания целлюлозы.
 
Даже при том, что эти сложные углеводы не очень легко усвояемы, они важны для питания. Их называют [[пищевые волокна|пищевыми волокнами]], эти углеводы улучшают пищеварение среди прочей пользы. Основная функция пищевых волокон — это изменение природного содержимого [[Желудочно-кишечный тракт человека|желудочно-кишечного тракта]], и изменение всасывания других нутриентов и химических веществ.<ref name=USDA-IOM>{{cite web| title = Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids (Macronutrients) (2005), Chapter 7: Dietary, Functional and Total fiber.| publisher = US Department of Agriculture, National Agricultural Library and National Academy of Sciences, Institute of Medicine, Food and Nutrition Board| url = http://www.nal.usda.gov/fnic/DRI//DRI_Energy/339-421.pdf| deadlink = yes| archiveurl = http://archive.wikiwix.com/cache/20111027050903/http://www.nal.usda.gov/fnic/DRI//DRI_Energy/339-421.pdf| archivedate = 2011-10-27}}</ref><ref name=Eastwood/> Растворимые волокна связываются с [[жёлчные кислоты|жёлчными кислотами]] в тонком кишечнике, растворяя их для лучшего усвоения; это в свою очередь понижает уровень [[холестерин]]а в крови.<ref name=Anderson>{{cite journal |author=Anderson JW |title=Health benefits of dietary fiber |journal=Nutr Rev |volume=67 |issue=4 |pages=188–205 |year=2009 |pmid=19335713 |doi=10.1111/j.1753-4887.2009.00189.x|author-separator=, |author2= Baird P |author3= Davis RH |author4=and others |displayauthors=3 }}</ref> Растворимые волокна также замедляют всасывание сахара и уменьшают ответную реакцию на него после еды, нормализуют уровень содержания липидов в крови, и после ферментации в толстой кишке синтезируются в короткоцепочные жирные кислоты в качестве побочных продуктов с широким спектром физиологической активности (пояснение ниже). Хотя нерастворимые волокна и [[Глюкоза|уменьшают]] риск диабета, механизм их действия до сих пор не изучен.<ref>{{cite journal |author=Weickert MO, Pfeiffer AF |title=Metabolic effects of dietary fiberand any other substance that consume and prevention of diabetes |journal=J Nutr |volume=138 |issue=3 |pages=439–42 |year=2008 |pmid=18287346 }}</ref>
 
Пищевые волокна считаются важными составляющими питания, и во многих развитых странах рекомендуется увеличивать их потребление.<ref name=USDA-IOM/><ref name=Eastwood>{{cite journal |author=Eastwood M, Kritchevsky D |title=Dietary fiber: how did we get where we are? |journal=Annu Rev Nutr |volume=25 |issue= |pages=1–8 |year=2005 |pmid=16011456 |doi=10.1146/annurev.nutr.25.121304.131658 }}</ref><ref>{{cite web|url=https://www.startwithliving.com/|title=Dietary Benefits of Fucoidan from Sulfated Polysaccharides|author=|website=|date=|publisher=}}</ref><ref>{{cite journal |journal=Appl Physiol Nutr Metab |year=2008 |volume=33 |issue=1 |pages=118–23 |title=Are functional foods redefining nutritional requirements? |author=Jones PJ, Varady KA |doi=10.1139/H07-134 |pmid=18347661 |url=http://article.pubs.nrc-cnrc.gc.ca/ppv/RPViewDoc?issn=1715-5312&volume=33&issue=1&startPage=118 |format=PDF |archiveurl=https://wayback.archive-it.org/all/20120227014348/http://article.pubs.nrc-cnrc.gc.ca/ppv/RPViewDoc?issn=1715-5312&volume=33&issue=1&startPage=118 |archivedate=2012-02-27 }}</ref>
 
=== Крахмал ===
[[Крахмал]]ы — это полимеры [[глюкоза|глюкозы]], в которых остатки [[глюкопираноза|глюкопиранозы]] образуют ''альфа-''соединения. Они сделаны из смеси [[амилоза|амилозы]] (15–20 %) и [[амилопектин]]а (80–85 %). Амилоза состоит из линейной цепочки нескольких сотен глюкозных молекул, а амилопектин — это разветвленная молекула, сделанная из нескольких тысяч глюкозных остатков (каждая цепочка из 24–30 глюкозных остатков — это одна единица амилопектина). Крахмалы [[растворимость|нерастворимы]] в [[вода|воде]]. Они могут перевариться при разрыве ''альфа-''соединений (гликозидные соединения). И у животных, и людей есть амилазы, поэтому они могут переварить крахмал. [[Картофель]], [[рис]], [[мука]] и [[кукуруза]] — главные источники крахмала в человеческом питании. Растения запасают крахмалы в виде [[глюкозаГлюкоза|глюкозыглюкозу]] в виде крахмалов.
 
=== Гликоген ===
* Он превращается в глюкозу в процессе [[гидролиз]]а.
 
<gallery mode="packed" heights="200px">
File:Glycogen structure.svg|Схема гликогена в двумерном сечении. В сердцевине находится белок [[гликогенин]], окруженный ответвлениями [[глюкоза|глюкозных]] остатков. Во всей глобулярной грануле может содержаться примерно 30 000 глюкозных остатков.<ref>[https://books.google.dk/books?id=SRptlOx7yj4C&printsec=frontcover&hl=en Page 12 in:] Exercise physiology: energy, nutrition, and human performance, By William D. McArdle, Frank I. Katch, Victor L. Katch, Edition: 6, illustrated, Published by Lippincott Williams & Wilkins, 2006, ISBN 0-7817-4990-5, ISBN 978-0-7817-4990-9, 1068 pages</ref>
File:Glycogen spacefilling model.jpg|Разветвление в гликогеновой [[молекула|молекуле]].
Анонимный участник