Полисахариды: различия между версиями

Даже при том, что эти сложные углеводы не очень легко усвояемы, они важны для питания. Их называют [[пищевые волокна|пищевыми волокнами]], эти углеводы улучшают пищеварение среди прочей пользы. Основная функция пищевых волокон — это изменение природного содержимого [[Желудочно-кишечный тракт человека|желудочно-кишечного тракта]], и изменение всасывания других нутриентов и химических веществ.<ref name=USDA-IOM>{{cite web| title = Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids (Macronutrients) (2005), Chapter 7: Dietary, Functional and Total fiber.| publisher = US Department of Agriculture, National Agricultural Library and National Academy of Sciences, Institute of Medicine, Food and Nutrition Board| url = http://www.nal.usda.gov/fnic/DRI//DRI_Energy/339-421.pdf| deadlink = yes| archiveurl = http://archive.wikiwix.com/cache/20111027050903/http://www.nal.usda.gov/fnic/DRI//DRI_Energy/339-421.pdf| archivedate = 2011-10-27}}</ref><ref name=Eastwood/> Растворимые волокна связываются с [[жёлчные кислоты|жёлчными кислотами]] в тонком кишечнике, растворяя их для лучшего усвоения; это в свою очередь понижает уровень [[холестерин]]а в крови.<ref name=Anderson>{{cite journal |author=Anderson JW |title=Health benefits of dietary fiber |journal=Nutr Rev |volume=67 |issue=4 |pages=188–205 |year=2009 |pmid=19335713 |doi=10.1111/j.1753-4887.2009.00189.x|author-separator=, |author2= Baird P |author3= Davis RH |author4=and others |displayauthors=3 }}</ref> Растворимые волокна также замедляют всасывание сахара и уменьшают ответную реакцию на него после еды, нормализуют уровень содержания липидов в крови, и после ферментации в толстой кишке синтезируются в короткоцепочные жирные кислоты в качестве побочных продуктов с широким спектром физиологической активности (пояснение ниже). Хотя нерастворимые волокна и [[Глюкоза|уменьшают]] риск диабета, механизм их действия до сих пор не изучен.<ref>{{cite journal |author=Weickert MO, Pfeiffer AF |title=Metabolic effects of dietary fiberand any other substance that consume and prevention of diabetes |journal=J Nutr |volume=138 |issue=3 |pages=439–42 |year=2008 |pmid=18287346 }}</ref>

[[Крахмал]]ы — это полимеры [[глюкоза|глюкозы]], в которых остатки [[глюкопираноза|глюкопиранозы]] образуют ''альфа-''соединения. Они сделаны из смеси [[амилоза|амилозы]] (15–20 %) и [[амилопектин]]а (80–85 %). Амилоза состоит из линейной цепочки нескольких сотен глюкозных молекул, а амилопектин — это разветвленная молекула, сделанная из нескольких тысяч глюкозных остатков (каждая цепочка из 24–30 глюкозных остатков — это одна единица амилопектина). Крахмалы [[растворимость|нерастворимы]] в [[вода|воде]]. Они могут перевариться при разрыве ''альфа-''соединений (гликозидные соединения). И у животных, и людей есть амилазы, поэтому они могут переварить крахмал. [[Картофель]], [[рис]], [[мука]] и [[кукуруза]] — главные источники крахмала в человеческом питании. Растения запасают крахмалы в виде [[глюкозаГлюкоза|глюкозыглюкозу]] в виде крахмалов.

<gallery mode="packed" heights="200px">