Виноделие во Франции: различия между версиями

2 байта добавлено ,  3 года назад
(→‎Tерруар и aпелласьон: Исправлена опечатка)
Метки: правка с мобильного устройства правка из мобильного приложения правка из Android-приложения
Метки: правка с мобильного устройства правка из мобильного приложения правка из Android-приложения
Одно из основных понятий для виноделов Франции — [[терруар]], а именно совокупность почвенно-климатических факторов, определяющих качества вина, таких как: тип почвы, геологическая составляющая винодельческого региона, высота над уровнем моря, крутизна уклона участка, обращенность к солнцу, микроклимат (дождь, ветер, влажность воздуха, температурные колебания и др. <!--ref name="Clarke 2001, p. 20"/--нет сноски с такой меткой--> Даже в одном винодельческом регионе не существует двух участков с одним и тем же терруаром, даже на смежных участках, порой на разных склонах одного и того же холма, в силу чего возникла система контролируемого наименования по происхождению, служащая нормативной базой классификации вина по всему миру. Другими словами, один и тот же сорт винограда, культивируемый в разных местах может давать вино с весьма различными вкусовыми качествами.<ref name="Wein p. 88-89">André Dominé (ed) ''«Wein»'' p. 88-89 Tandem Verlag GmbH, Königswinter 2004 ISBN 3-8331-1208-5</ref> Во Франции наиболее отчетливо понятие терруара проявляется в регионе [[Бургундия]]<ref>Clarke, Oz & Spurrier, Steven ''Fine Wine Guide''. London, Websters International Publishers Ltd., 2001, p. 69</ref>. Так, например, белые вина Drouhin Saint-Veran 2009 и Drouhin Rully 2009 произведены в Бургундии из сорта винограда шардоне, но весьма отличаются по своим вкусовым характеристикам<ref>[http://www.baltimoresun.com/explore/howard/events-entertainment/dining/ph-ho-the-grapevine-0818-20110818,0,5481294.story In defense of the derided French wine label].{{ref-en}} // ExploreHoward.com, 18.08.2011</ref>. Тем не менее, в виноделии понятие терруара, и в чём оно заключается, а также его значение до сих пор является весьма спорным.<ref name="Oxford p. 693-695">J. Robinson (ed) ''«The Oxford Companion to Wine»'' Third Edition p. 693—695 Oxford University Press 2006 ISBN 0-19-860990-6</ref> Кроме этого, каждый винодел, знает, какие наиболее удачные годы для винограда и вина, записи о которых регулярно ведутся с XVI века. После второй мировой войны особенно благоприятными для виноградников оказались 1947, 1949 и 1953, затем 1978 и 1979 гг.<ref>[http://www.mafrance.ru/kulinariya/francuzskoe-vino Французское вино]</ref>
 
[[Аппелласьон (виноделие)|Аппелласьоны]] в их современном понимании (как совокупность географических границ и установленных правил производства) появились сравнительно недавно. Так, во Франции это произошло в начале XX века. Существующая на сегодняшний день практика состоит в указании на этикетке вина его «апелласьона», таким образом на этикетках большинства французских бутылок можно увидеть надпись «Appellation Contrôlée» с указанием конкретного места производства. Во Франции существует 466 официальных аппеласьонов, не говоря уже о сотнях «шато», названий виноделов и vins de pays<ref name="bfm.ru"/>. Самыми известными примерами могут послужить Бордо, Шампань, долина Роны и долина Луары. Однако, апелласьон — это не только географическое понятие, регламент апелласьона может содержать набор ограничений на используемые технологии виноградарства и виноделия. Другими словами, чтобы разместить на этикетке своего игристого вина надпись «Шампанское», недостаточно просто произвести это вино в регионе Шампань. Необходимо также, чтобы для производства использовались только разрешенные правилами сорта винограда, урожайность на участке не превышала установленного лимита, вино было выдержано в бутылках определённое время и были соблюдены многие другие требования. Правила апелласьона устанавливают для виноделов такие ограничения, которые позволят произвести наилучшее вино для данного терруара, чтобы максимально полно выявить его особенности и характер в конечном продукте. Верность многих производителей апелласьонов к традиционным методикам виноградарства и виноделия позволяет потребителю представить себе, что ждет его в бутылке вина из того или иного региона, даже несмотря на то, что конкретный производитель ему и неизвестен. Так, например, общепризнанный стиль вин Бордо (традиционно это смесь сортов каберне совиньон и мерло) — сдержанныесдержанный фруктовыефруктовый аромат и вкус в сочетании со значительным потенциалом для хранения, особенно у дорогих вин. Однако система апелласьонов во Франции, стране с богатой винодельческой традицией, достаточно сложна тем, что зачастую регионы виноделия могут быть ,как бы «вложены» друг в друга. Например, внутри очень большого апелласьона Бордо есть регион поменьше — Медок. А внутри Медока регион ещё более скромных размеров — Марго.<ref>[http://www.gazeta.ru/style/2010/07/a_3399483.shtml Зачем апелласьон начинающему виноману]. // Gazeta.ru, 20.07.2010</ref>.
 
== Винодельческие регионы ==