Подсолнечное масло: различия между версиями

Содержание фосфорсодержащих веществ, токоферол, [[воск]]ов, влаги, летучих веществ, не жировых примесей, величина цветного числа, прозрачности, перекисного числа, температура вспышки, а также сорт — зависят от способа отжима и последующей обработки масла, изменяясь в широких пределах. Например, содержание важного антиоксиданта [[токоферолы|α-токоферола]] (витамина E) может быть в прессовом нерафинированном масле в пределах от 46 до 60 мг% (от 46 до 60 мг на 100 г масла)<ref>Подсолнечник. [научные труды ВАСХНИЛ] Под ред. акад. Пустовойт В. С. М., Колос, 1975 г.</ref>. Масло, полученное методом экстракции, проходит операцию удаления растворителя острым паром температурой 180—230 °C, что может значительно снижать содержание в нём альфа-токоферола. Тем не менее, по сравнению с другими масличными растениями — содержание α-токоферола в подсолнечном нерафинированном масле одно из самых высоких. Например, в [[Оливковое масло|оливковом масле]] любых технологий изготовления всех токоферолов содержится не более 5 мг%<ref>''Беззубов Л. П.'' Химия жиров. {{М.}} 1956 г.</ref>.

 

 

Как и все растительные продукты, подсолнечное масло не может содержать [[холестерин]] (что иногда специально подчёркивается производителями в рекламных целях). Холестерин является компонентом мембран животных клеток, а в растительных клетках представлен его аналог — [[фитостерин]], присутствующий в подсолнечном масле в крайне низких количествах.