Виноделие во Франции: различия между версиями
| [непроверенная версия] | [непроверенная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
Tpyvvikky (обсуждение | вклад) →Ссылки: + |
Спасено источников — 2, отмечено мёртвыми — 0. Сообщить об ошибке. См. FAQ. Внимание: согласно обсуждению бот больше не будет оставлять сообщений на СО. #IABot (v2.0beta9) |
||
Строка 27:
[[Файл:GrandPressoir.JPG|thumb|left|Старинный винный пресс из [[Замок Шенонсо|замка Шенонсо]]]]
[[Файл:Vendange 1900.png|right|thumb|Сбор винограда во Франции, 1900 год]]
В 18 веке вина Вlanquette-de-limoux шло на экспорт в Германию, Сaint-georges-d’orques ценились в Англии и в Нидерландах, что касается Мuscats de Mireval и Мuscats de Frontignan, считавшихся целебными винами, их распивают при королевских дворах Европы, ими восхищаются Вольтер и Томас Джефферсон<ref name=autogenerated6 />. Этот американский президент считал, что французское вино поможет в борьбе против пьянства у себя на родине<ref name=autogenerated6 />. В 1731 Людовик 15 в целях ограничить производство среднесортных вин вводит запрет на посадку новых виноградных плантаций<ref>[http://academieduvin.fr/cours_vins_apprendre_a01_histoire_vin.php Le vin à travers l’histoire] {{Wayback|url=http://academieduvin.fr/cours_vins_apprendre_a01_histoire_vin.php |date=20100605052922 }}</ref>, тем не менее площадь виноградников, принадлежащих монастырям и франзуской знати, производящих высококачественное вино, растет вплоть до [[Великая французская революция|Французской революции 1796 года]], когда многие из них были конфискованы у прежних владельцев<ref>
Начало XIX века отмечено возникновением научного подхода к виноделию в связи с развитием биохимии, трудами в этой области прославился [[Шапталь|Ж.-А. Шапталь]], талантливый химик и видный государственный деятель при [[Наполеон I|Наполеоне I]]. Одна из применяемых виноделами операций была названа [[шаптализация|шаптализацией]] в его честь.
Строка 35:
[[Файл:Phylloxera cartoon.png|right|thumb|Карикатура из журнала Панч от 1890 года. Филлоксера, как истинный гурман находит лучшие виноградники и приобщается к лучшим винам<ref>[[Punch (magazine)|''Punch magazine'']], 6 Sep. 1890.</ref>]]
Победа над Филлоксерой обернулась появлением большого количества высокоурожайных виноградников, что привело к перепроизводству и падению цен на вино. Винодельческие хозяйства разорялись, в отрасли царил хаос, вина фальсифицировались в погоне за прибылью. Престиж Франции как ведущей винодельческой державы оказался под вопросом. Это приводит к тому, что 1905 году закладываются основы законодательства, регламентирующего производство высококачественных вин, установливаются чёткие границы винодельческих регионов, правительство принимает меры ограничивающие производство вина и запрещающие культивирование посредственных сортов винограда. В конце XIX века французское правительство обратилось к химику Луи Пастеру с просьбой детально изучить с научной стороны проблемы слабые места технологии виноделия, а именно определить причину закисания вина. В ходе работы Пастер сделал открытие, что в основе брожения лежит деятельность микроскопических грибов-дрожжей, превращающих сахар в алкоголь, а также что именно кислород играет важную роль в улучшении вина.
Большое значение для виноделия во Франции имело развитие железнодорожной сети<ref>[http://www.fda.ccip.fr/documents/melopee/fth/vins.pdf Notion : Le vin en France] {{
Последующие несколько десятилетий Францию и всю Европу настигает череда экономических кризисов, разгораются две мировые войны, что наносит сильный удар виноделию в Европе и во Франции в частности. Возрастает конкуренция со стороны виноделов Нового света. Для поддержания конкурентоспособности французского вина в 1935 году основывается [[Национальный институт происхождения и качества|Национальный Институт Контролируемых Наименований по Месту Происхождения]] (INAO), целью которого является производить контроль за качеством вина, регламентируя технологию его производства, охрана индивидуальности. Он до сих пор определяет технологию производства вина в лучших хозяйствах страны<ref>[http://www.inao.gouv.fr/public/home.php?pageFromIndex=textesPages/Qui_sommes-nous377.php~mnu=377 QUI SOMMES-NOUS ?]{{Недоступная ссылка|date=Июнь 2018 |bot=InternetArchiveBot }}.{{ref-fr}} // Institut national de l’origine et de la qualité</ref>. В 1956 году на базе Университета Бордо II было создано учебное направление, подготавливающее специалистов-энологов.<ref>[http://www.oenologie.u-bordeaux2.fr/index.php/fr/presentation Présentation de l’UFR Œnologie] {{Wayback|url=http://www.oenologie.u-bordeaux2.fr/index.php/fr/presentation |date=20100621061655 }}.{{ref-fr}} // Faculté d'Œnologie de Bordeaux</ref> Экономический бум в послевоенные годы, объёмные инвестиции, а также новое поколение виноградарей привело к новому облику французского виноделия, начиная с 1970-х годов. Современные винодельческие хозяйства используют спутниковые данные для начала сбора урожая<ref>[http://www.vancouversun.com/life/French+wine+growers+rely+satellites+indicate+when+harvest+grapes/5197676/story.html French wine growers rely on satellites to indicate when to harvest grapes]{{Недоступная ссылка|date=Июнь 2018 |bot=InternetArchiveBot }}.{{ref-en}} // The Vancouver Sun, 03.08.2011</ref>.
| |||