Мясо судака не считается диетическим продуктом — жирность его максимальнаминимальна. Пищевая ценность судака очень велика — содержание белков в нём превышает 18 %. В мясе судака присутствуют все 20 аминокислот, 8 из которых — незаменимые (то есть не синтезируются организмом человека), а, кроме того, содержится масса минеральных веществ, необходимых человеку ([[фосфор]], [[калий]], [[йода]], [[молибден]], [[марганец]] и другие).
