|
В фильме [[Насреддин в Бухаре (фильм)|«Насреддин в Бухаре»]] можно увидеть традиционную узбекскую трапезу и дастархан с [[плов]]ом. Также во время эпизода в начале фильма, когда Насреддин идёт по базару уличного кондитера, который взбивает [[Нишалло|нишолда]] — кондитерское блюдо, взбитые в пену яичные белки и сахар.
== Критика ==
Блюда узбекской кухни в основном критикуют за то, что для их приготовления в классических рецептах используется весьма [[Энергетическая ценность|высококалорийные]] и [[Жиры|жирные]] ингредиенты: мясо, курдючное сало, хлопковое масло. При приготовлении большинства горячих блюд практикуется поджаривание на масле<ref name=aglut1>[http://agluten.narod.ru/uzbekuhknia.htm Блюда узбекской кухни для безглютенового питания / Палагина Н. В., Ханбекова Х. Г.] {{v|12|7|2010}}</ref>. С одной стороны это придаёт характерный приятный вкус и сытность, но с другой стороны делает их трудноперевариваемыми. Жирные мясные жареные блюда потенциально вредны, так как влияют на повышение уровня [[холестерин]]а в крови, что считается в современной [[Диетология|диетологии]] фактором риска<ref name=eurolab1>[http://www.eurolab.ua/cholesterol/2497/2498/18719/ Продукты, которых следует избегать при снижении уровня холестерина] {{v|12|7|2010}}</ref>{{неавторитетный источник|22|03|2014}}.
Использование специй, специфических видов мяса также может неблаготворно сказаться на любителях узбекской кухни. Так, например, используемая в некоторых блюдах [[конина]] не рекомендована тем, кто подвержен высокому давлению<ref name=trav1/>{{неавторитетный источник|22|03|2014}}.
Тем не менее узбекская кухня имеет богатые традиции диетического питания. Многие блюда такие как: ''плов'', ''манты'', ''самса'', ''шурпа'' — могут быть приготовлены как в классическом, так и в диетическом варианте. Так, например, весьма популярен рецепт тыквенных манты и самсы, фруктового плова. Известные диетические блюда, рекомендованные людям с расстройством пищеварения, а также пожилым людям: ''шавля'', ''халим'', ''толкон''<ref name=mahmud1/><ref name=aglut1/>{{неавторитетный источник|22|03|2014}}.
== Примечания ==
|
