Льняное масло: различия между версиями

2727 байт добавлено ,  1 год назад
Дополнено народное применение и лечебный эффект. Изменено название линоленовой кислоты на альфа-линоленовую (так точнее).
(Дополнено народное применение и лечебный эффект. Изменено название линоленовой кислоты на альфа-линоленовую (так точнее).)
== Состав и свойства ==
Относится к быстровысыхающим маслам, так как легко полимеризуется в присутствии [[кислород]]а воздуха («высыхает») с образованием прочной прозрачной пленки. Эта способность обусловлена высоким содержанием [[Непредельные углеводороды|ненасыщенных]] [[жирные кислоты|жирных кислот]] (в %):
44—61 % [[линоленовая кислота|альфа-линоленовой]] ([[Омега-3]]), 15—30 % [[линолевая кислота|линолевой]] ([[Омега-6]]), 13—29 % [[олеиновая кислота|олеиновой]] ([[Омега-9]]).
Содержание насыщенных кислот 9—11 %.
 
Масло льна содержит значительное количество [[Витамин E|токоферолов (витамин Е)]], [[Фолиевая кислота (лекарственное средство)|фолиевой кислоты]] и [[эстроген]]оподобных [[Фитогормоны|фитогормонов]] (лигнанов).
Кинематическая [[вязкость]] при 20 °C 15,5{{e|−6}} м²/сек, [[йодное число]] 175—204.
 
== Применение в пишу и лечебные свойства. ==
[[Файл:Brötchen mit Leinöl und Zucker.jpg|thumb|300px]]
Льняное масло употребляют в [[пища|пищу]] и применяют в [[Народная медицина|народной медицине]].
 
Фармацевтическая промышленность выпускает несколько [[БАД]]ов льняного масла для приема внутрь и наружного применения. Но долгое хранение на полках магазина и аптек приводит к прогорканию масла (порче) всего за 2 недели. Масло следует употреблять в пищу, только свеже отжатое, произведенное на не больших маслодавильнях. Полезные свойства льняного масла обусловлены содержанием незаменимой полиненасыщенной жирных кислоты альфа-линоленовой (омега 3) , триглицерида линоленовой кислоты<ref>[http://www.xumuk.ru/encyklopedia/2368.html XuMuK.ru — Льняное масло — Химическая энциклопедия<!-- Заголовок добавлен ботом -->]</ref>.
Фитоэстрогены льна обладают сильнейшим антиоксидантным эффектом, определенной противоопухолевой (противо-раковой) активностью и регулируют гормональный фон женщинлюдей.<ref>[http://www.chem.msu.su/rus/jvho/2002-2/14.pdf Льняное семя, его состав и свойства, В. А. Зубцов и соавт., 2002г, УДК 633.521+612.392/.398]</ref> Однако некоторые исследователи считают [[фитоэстрогены]] небезопасными.
{{нет АИ 2|Для сохранения лечебных свойств льняного масла его необходимо хранить в плотно закрытом сосуде в темном прохладном месте.|26|03|2017}}
 
ЛьняноеЛюбое растительное масло не следует подвергать термической обработке, которая вызывает прогоркание<ref name="autogenerated1">[http://www.xumuk.ru/encyklopedia/1548.html XuMuK.ru — Жиры — Химическая энциклопедия<!-- Заголовок добавлен ботом -->]</ref>.Вследствие наличия в прогоркшем масле эпоксидов, кетонов и альдегидов его не следует употреблять в пищу<ref name="autogenerated1" />. Нельзя жарить на льняномрастительном масле, поскольку ненасыщенные жирные кислоты, распадаясь, образуют канцерогенные соединения. Тем не менее, в прошлом некоторые народности — например, жители [[Шпреевальд]]а, применяли его для жарки. По состоянию на конец XX века, масло широко употреблялось в пищу в Индии (до 35-40 % всего потребления)<ref name="ranken">M. D. Ranken. [https://books.google.com/books?id=Ca_SBwAAQBAJ&pg=PA317 Food Industries Manual]. Springer Science & Business Media, 2012. С. 317.{{ref-en}}</ref>. В России льняное масло широко применялось до 1917г. В последствии, новой властью было устранено в пользу более масличной культуры подсолнечника, в которой содержание омега з в 10 раз меньше и составляет 5%.
 
Как правило, срок хранения откупоренной бутылки льняного масла в домашних условиях не превышает двух недель при комнатной температуре.{{Нет АИ|18|4|2016}}. ДляХолодильнике получениямасло стабильности,хранится необходимойдо при2-х готовке, используется [[Гидрирование|гидрогенизация]] и смешивание с другими маслами<ref name=ranken/>, хотямесяцев. интересИнтерес к потреблению омега-3 кислот привёл к появлению в продаже холодновыжатого льняного масла холодного измельчённогоотжима, льняногокоторое сохраняет все свои семени)<refполезные name=ranken/>свойства.
 
Льняное масло по своему составу почти на 100% соответствует составу мембраны клеток нашего организма. Ежедневное употребление льняного масла в пищу дает мощный оздоровительный эффект.
 
Альфа-линоленовая кислота которая содержится в составе масла в количестве 55% (в среднем) от общего объема эффективно растворяет тромбы примерно за 2-3 месяца, которые становятся причиной таких сердечно-сосудистых заболеваний как: варикозное расширение вен. геморрой, инфаркт, повышенное давление, гипертония, тромбофлебит, ишемическая болезнь сердца, тромбоэмболия, тромбоз, варикоцеле.
 
Один из секретов японского долголетия заключается в употреблении в пищу океанической рыбы, которая содержит много жира с высоким содержанием Омега 3 жирных кислот. Японцы не болеют всеми перечисленными заболеваниями и по этому не умирают от них в возрасте от 45 до 65 лет. Сердечно-сосудистые заболевания являются причиной смерти в РФ в 60% случаев.
 
Лечебная дозировка масла современной медициной не установлена, но опытные потребители заметили, что эффект наступает при употреблении 4-5 столовых ложек в день.
 
Еще одним компонентом усиливающим оздоровительный эффект льняного масла - это органические (фруктовые или овощные кислоты).
 
== Техническое значение ==
 
Мировое производство в 1990—1991 годах составляло 2,7 миллиона тонн; основными производителями были Аргентина, Индия, Канада, и страны бывшего СССР<ref name=ranken/>.
 
== Применение в других областях ==
[[Файл:Brötchen mit Leinöl und Zucker.jpg|thumb|300px]]
Льняное масло употребляют в [[пища|пищу]] и применяют в [[Народная медицина|народной медицине]].
 
Фармацевтическая промышленность выпускает несколько [[БАД]]ов льняного масла для приема внутрь и наружного применения. Полезные свойства льняного масла обусловлены содержанием незаменимых полиненасыщенных жирных кислот омега 3 и омега 6 (иногда называемых [[Витамин F|витамином F]]), в частности, триглицеридов линоленовой кислоты<ref>[http://www.xumuk.ru/encyklopedia/2368.html XuMuK.ru — Льняное масло — Химическая энциклопедия<!-- Заголовок добавлен ботом -->]</ref>.
Фитоэстрогены льна обладают антиоксидантным эффектом, определенной противоопухолевой активностью и регулируют гормональный фон женщин.<ref>[http://www.chem.msu.su/rus/jvho/2002-2/14.pdf Льняное семя, его состав и свойства, В. А. Зубцов и соавт., 2002г, УДК 633.521+612.392/.398]</ref> Однако некоторые исследователи считают [[фитоэстрогены]] небезопасными.
{{нет АИ 2|Для сохранения лечебных свойств льняного масла его необходимо хранить в плотно закрытом сосуде в темном прохладном месте.|26|03|2017}}
 
Льняное масло не следует подвергать термической обработке, которая вызывает прогоркание<ref name=autogenerated1>[http://www.xumuk.ru/encyklopedia/1548.html XuMuK.ru — Жиры — Химическая энциклопедия<!-- Заголовок добавлен ботом -->]</ref>.Вследствие наличия в прогоркшем масле эпоксидов, кетонов и альдегидов его не следует употреблять в пищу<ref name=autogenerated1 />. Нельзя жарить на льняном масле, поскольку ненасыщенные жирные кислоты, распадаясь, образуют канцерогенные соединения. Тем не менее, в прошлом некоторые народности — например, жители [[Шпреевальд]]а, применяли его для жарки. По состоянию на конец XX века, масло широко употреблялось в пищу в Индии (до 35-40 % всего потребления)<ref name=ranken>M. D. Ranken. [https://books.google.com/books?id=Ca_SBwAAQBAJ&pg=PA317 Food Industries Manual]. Springer Science & Business Media, 2012. С. 317.{{ref-en}}</ref>.
 
Как правило, срок хранения откупоренной бутылки льняного масла в домашних условиях не превышает двух недель{{Нет АИ|18|4|2016}}. Для получения стабильности, необходимой при готовке, используется [[Гидрирование|гидрогенизация]] и смешивание с другими маслами<ref name=ranken/>, хотя интерес к потреблению омега-3 кислот привёл к появлению в продаже холодновыжатого льняного масла (и измельчённого льняного семени)<ref name=ranken/>.
 
== См. также ==
Анонимный участник