Открыть главное меню

Изменения

133 байта добавлено, 8 месяцев назад
уточнение, оформление
{{Другие значения|Оливье}}
{{Блюдо
|название = Оливье
|изображение = Russian Olivier salad sl.JPG
|подпись = Оливье, сервированный сёмгой и листьями салата.
|автор = [[Оливье, Люсьен|Люсьен Оливье]]
|основные компоненты = [[Мясо]], [[Яйцо (пищевой продукт)|яйца]], [[картофель]], [[Огурец обыкновенный|огурцы]], [[майонез]]
|возможные компоненты = [[Морковь]], [[горошек консервированный]], [[яблоки]]
}}
'''Оливье́''' — популярный в [[Постсоветское пространство|странах бывшего СССР]] [[Салат (блюдо)|салат]], одно из традиционных [[Новый год|новогодних]] блюд жителей постсоветского пространства<ref>{{Cite web|url=https://www.bbc.co.uk/russian/rolling_news/2010/12/101231_rn_olivie_salad_romir.shtml|title=Символом новогоднего стола для россиян остается салат "оливье"|publisher=BBC News Русская служба|lang=ru|accessdate=2018-07-28}}</ref>. Название получил в честь своего создателя — [[повар]]а [[Оливье, Люсьен|Люсьена Оливье]], державшего в [[Москва|Москве]] в начале 1860-х годов ресторан [[французская кухня|французской кухни]] «[[Эрмитаж (ресторан)|Эрмитаж]]». Известен также под названиями «Салат из дичи»<ref name="kvzp" />, «Мясной»{{sfn|Краткая энциклопедия домашнего хозяйства|1959}} и «Зимний», а в других странах — как «Русский» или «Гусарский» ({{lang-es|Ensalada rusa}}, {{lang-bg|Руска салата}}, {{lang-tr|Rus salatası}}, {{lang-fr| salade russe}}, {{lang-nl|huzarensalade}}).
== История ==
[[Файл:Hermitage Restaurant in Moscow.jpg|мини|Гостиница и ресторан «[[Эрмитаж (ресторан)|Эрмитаж]]» в начале XX века. Москва]]
Самая ранняя публикация рецепта салата оливье, известная на данный момент, приведена в журнале «[[Наша пища]]» № 6 за 31 марта 1894 года: жареный рябчик, картофель, свежие огурцы, [[каперсы]], оливки, соус «провансаль», соус «кабуль». Сверху салат украшается раковыми шейками, листьями салата латука и рубленым [[ланспик]]ом<ref>{{Cite web|urlname=https://liveuser.livejournal.com/77282.html|title=К"pervyi" вопросу о классическом «Оливье» (который с рябчиками)|accessdate=2018-07-28}}</ref>.
 
Согласно «[[Книга о вкусной и здоровой пище|Книге о вкусной и здоровой пище]]» 1948 года издания в салат входят: мясо рябчика, картофель, свежие или солёные огурцы, яйца, зелёный салат, майонез, половина столовой ложки сои-кабуль и столовая ложка уксуса{{sfn|Книга о вкусной и здоровой пище|1948}}. Примерно тот же рецепт приводится в книге 1913 года издания кулинара Д. И. Бобринского: мясо дичи или курицы, картофель, [[пикули]], яйца, [[салат-латук]], майонез и соя-кабуль{{sfn|Бобринский|1913}}.
|страницы = 302
|страниц = 437
}}</ref>
<ref name="pervyi">{{Cite web
|url = https://liveuser.livejournal.com/77282.html
|title = К вопросу о классическом «Оливье» (который с рябчиками)
|author = Denis
|date = 2011-02-08
|website = livejournal.com
|accessdate = 2018-12-13
|deadlink = no
|archiveurl =
|archivedate =
}}</ref>
}}