Хлебобулочное изделие: различия между версиями

В зависимости от технологии выпечки могут выделяться различные классы изделий, так, например, формовые изделия выпекаются в [[Хлебопекарная форма|хлебопекарных формах]], а по́довые — на хлебопекарном листе, [[Противень|про́тивне]], поду́ пекарной камеры или люльки. Различные категории изделий могут выделяться также в зависимости от рознично-торговой специфики — весовые нарезные (например, хлеб в крупных буханках), рассыпные (весовые и фасованные), штучные, в СССР, например, использовалась особая стандартизованная группа мелкоштучных булочных изделий весом до 200 грамм (для таких изделий, как [[булочки]], [[рогалик]]и, [[круассан]]ы).

 

''[[Хлеб]]'' — изделие без начинки с влажностью более 19 % и массой более 500 г<ref name="gost-32677" />.

 

{{Якорь|Булочное изделие}}

''Булочное изделие'' (булка) — изделие без начинки с влажностью более 19 % и массой 500 г и менее. ''Мелкоштучное булочное изделие'' — изделие массой менее 200 г<ref name="gost-32677" />.

 

{{Якорь|Сдобное хлебобулочное изделие}}

''Сдобное хлебобулочное изделие'' — изделие с содержанием сахара и (или) жиров 14 % и более к массе муки<ref name="gost-32677" />. В сравнении с обычной выпечкой сдобные изделия более питательны и медленнее черствеют<ref>{{Книга:Каравай|Сдобные хлебобулочные изделия|108}}</ref>.

 

''Хлебобулочное изделие пониженной влажности'' — изделие с влажностью 19 % и менее. К ним относятся ''[[бараночные изделия]] (в том числе [[бублики]]), [[сухари]], [[гренки]], хрустящие хлебцы, соломка, хлебные палочки''<ref name="gost-32677" />.

 

* Пшеничное изделие.

* Пшенично-ржаное — с содержанием ржаной муки менее 50 %<ref name="gost-32677" />.