Жаренье: различия между версиями

62 байта убрано ,  1 год назад
→‎Преамбула: уточнение
(→‎Литература: исправление)
(→‎Преамбула: уточнение)
''Обжаривание'' — кратковременная жарка без доведения до готовности<ref name="gost" />.
 
''[[Пассерование]]'' — жарка определённыхв продуктов[[Пищевые сжиры|жире]] жиромили прибез температуре 120 °Cжира с целью экстрагированияэкстрации ароматическихкрасящих и красящихароматичесикх веществ. Мукуиз пассеруют без жиранекоторых приовощей температуреили 150 °C<refизменения name="gost"свойств />муки.
 
== Описание ==