Ру (кулинария): различия между версиями

63 байта убрано ,  2 года назад
оформление, стилевые правки
(шаблон)
(оформление, стилевые правки)
{{Другие значения|Ру}}
[[Файл:Thickening.jpg|thumb|rightмини|Соус на основе ру.]]
'''Ру''' ({{lang-fr|roux}}) — термически обработанная смесь муки и жира, обычно растопленного сливочного масла. Обыкновенно используется как загуститель в соусах[[соус]]ах. Является одним из основных компонентов для классических соусов французской кухни, включая ''[[бешамель]]'', ''[[велютевелуте]]'' и [[''эспаньоль]]''. Для приготовления ру обычно используют сливочное масло, реже [[смалец]] (лярд) или растительные масла.
 
== Типы руВиды ==
* ''белаяБелая ру'' ({{lang-fr|roux blanc}}) — основными ингредиентамикомпонентами являются сливочное масло и [[Мука пшеничная|пшеничная мука]], которая обжаривается[[Пассерование|пассеруется]] в распущенном на сковороде масле или в духовом шкафу без изменения цвета.
* ''золотистаяЗолотистая ру'' ({{lang-fr|roux blond}}) — готовитсямука как белая ру, но обжариваетсяпассеруется дольше — до золотистого цвета.
* ''краснаяКрасная ру'' ({{lang-fr|roux brun}}) — готовитсямука как белая ру, но обжаривается дольше —пассеруется до коричневатого (красного) цвета, также в неё иногда добавляется мясной сок от жарки.
 
== Литература ==
}}
 
{{food-stub}}
{{Нет сносок}}
{{Соусы французской кухни}}
{{rq|refless}}
 
[[Категория:Соусы]]