Открыть главное меню

Изменения

480 байт добавлено ,  10 месяцев назад
источники
[[Файл:Chicken kiev.jpg|thumbмини|[[Котлета по-киевски]]]]
[[Файл:Schwein-Stielkotelett.png|thumbмини|250px250пкс|Месторасположение {{lang-fr|côtelette}} на схеме туши свиньи]]
'''Котле́та''' (от {{lang-fr|côtelette}}) — в первоначальном значении приготовленный кусок [[мясо|мяса]] на кости: бедренной или (преимущественно) рёберной и бедренной — у птицы, а также разновидность [[Рыбное филе|рыбного филе]]. В [[Русская кухня|русской кухне]] данное понятие котлеты<ref>{{cite book |author=Левшин В.А. |authorlink= |editor= |others= |title=Словарь поваренный, приспешничий, кондитерский и дистилляторский |edition= |language= |publisher=Университетская Типография, у Хр. Ридигера и Хр. Клаудия |location= |year=1795 |origyear= |pages= |quote= |isbn= |oclc= |doi= |url= |accessdate=}}</ref><ref>{{cite book |author=Яценков Н. |authorlink= |editor= |others= |title=Новейшая и полная поваренная книга в двух частях |edition= |language= |publisher=Типография Гиппиуса |location= |year=1791 |origyear= |pages= |quote= |isbn= |oclc= |doi= |url= |accessdate=}}</ref> со временем изменилось, и к настоящему моменту под котлетой чаще понимается мясное [[блюдо]] из [[фарш]]а в виде [[лепёшка|лепёшки]], а также блюдо схожего способа приготовления из других продуктов.
 
 
== Литература ==
{{Родственные проекты|Викисловарь=котлета}}
* {{Книга
|автор = Похлёбкин В.В.
|заглавие = Кулинарный словарь
|часть = Котлеты
|ссылка часть = http://www.langet.ru/html/k/kotlet3.html
|место = М.
|издательство = Э
|год = 2015
|страницы = 164
|страниц = 456
|ref = Похлёбкин
}}
* {{ВТ-ЭСБЕ|Котлеты}}
 
== Ссылки ==
[[Категория:Мясопереработка]]
[[Категория:Котлеты| ]]