Пастеризация: различия между версиями
| [отпатрулированная версия] | [отпатрулированная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
Хоббит (обсуждение | вклад) м оформление |
EmausBot (обсуждение | вклад) м Бот: добавление заголовков в сноски; исправление двойных сносок, см. ЧаВо |
||
Строка 28:
}}</ref>.
Пастеризация не означает [[Стерилизация (микробиология)|стерилизации продукта]]. Погибают при пастеризации в основном [[Психротрофные бактерии|психротрофные]] и мезофильные молочнокислые бактерии (S. lactis, S. cremoris и др.), тогда как термофильные молочнокислые стрептококки и энтерококки, используемые для получения кисломолочных продуктов, снижают активность. Эффективность пастеризации (характер микрофлоры в молоке после пастеризации) во многом определяется условиями хранения молока до пастеризации (в частности, температурой его охлаждения после доения)<ref>[https://books.google.ru/books?id=AXD9AgAAQBAJ&pg=PA214 Микробиологические основы молочного производства - Л.А. Банникова - Google Книги<!-- Заголовок добавлен ботом -->]</ref>.
Пастеризация ''не может применяться'' при [[Консервирование|консервировании]] продуктов, так как герметично закрытая тара является благоприятной средой для прорастания спор анаэробной микрофлоры (см. [[ботулизм]]).
| |||