Курятина: различия между версиями

Нет изменений в размере ,  1 год назад
 
Для приготовления [[бульон]]а лучше брать тушку взрослой, но не очень старой птицы средней упитанности, так как из цыплят и из старых кур отвары получаются недостаточно прозрачными и мало душистыми. Если на тушке имеются излишки жира, их надо срезать, и перетопив использовать в [[паштет]]ы, для поджаривания мяса птицы и т. п. [[Жир]] срезают преимущественно из нижней части брюшка.
[[Файл:RotisserieChicken.jpg|thumb|250px|Приготовление курятины на [[Гриль|гриле]]]]
Для жаренья пригодны нестарые куры и петухи средней и выше средней упитанности. Мясо старой птицы лучше всего использовать для приготовления рубленых изделий: [[Котлета|котлет]], тефтелей, биточков и др. Из куриных костей, после того как с них срезано [[мясо]], можно сварить небольшое количество крепкого бульона.
 
Для жаренья пригодны нестарые куры и петухи средней и выше средней упитанности. Мясо старой птицы лучше всего использовать для приготовления рубленых изделий: [[Котлета|котлет]], тефтелей, биточков и др. Из куриных костей, после того как с них срезано [[мясо]], можно сварить небольшое количество крепкого бульона.
[[Файл:RotisserieChicken.jpg|thumb|250px|Приготовление курятины на [[Гриль|гриле]]]]
Для холодных закусок (курица заливная, под [[майонез]]ом и др.), а также для добавления в салаты употребляют тушки любой упитанности и возраста.